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2025食品安全知识竞赛试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.苯甲酸钠

B.柠檬黄

C.甜蜜素

D.焦糖色

答案：A。解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品色泽；甜蜜素是甜味剂，增加食品甜味；焦糖色是食用色素，用于调节食品颜色。

2.购买食品时，应查看食品的生产日期和保质期，以下哪种说法是正确的？（）

A.尽量选择生产日期近、保质期长的食品

B.尽量选择生产日期远、保质期短的食品

C.生产日期和保质期与食品质量无关

D.只看保质期，不看生产日期

答案：A。解析：生产日期近说明食品新鲜度高，保质期长能有更充裕的时间食用，降低食品变质的风险。生产日期远且保质期短的食品可能临近变质；生产日期和保质期是衡量食品质量和安全性的重要指标；只看保质期不看生产日期无法准确判断食品是否新鲜和可食用。

3.下列哪种食物不宜生吃？（）

A.黄瓜

B.西红柿

C.四季豆

D.生菜

答案：C。解析：四季豆含有皂素和血球凝集素等有毒物质，生吃或未煮熟会引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。黄瓜、西红柿、生菜洗净后通常可以生吃。

4.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。解析：食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期的食品，其品质可能会下降，但不一定不能食用。生产日期是食品生产的日期；最终食用期表述不准确；出厂日期是食品从工厂产出的时间。

5.以下哪种方法可以有效去除蔬菜中的农药残留？（）

A.用清水浸泡1015分钟后冲洗

B.用盐水浸泡5分钟后冲洗

C.用洗洁精浸泡30分钟后冲洗

D.以上方法都可以

答案：D。解析：用清水浸泡可使部分农药溶解在水中；盐水有一定的杀菌和分解农药的作用；洗洁精能去除蔬菜表面的油污和部分农药，但要注意冲洗干净。三种方法都能在一定程度上去除蔬菜中的农药残留。

6.下列哪种物质不是食品污染物？（）

A.铅

B.汞

C.钙

D.黄曲霉毒素

答案：C。解析：铅、汞是重金属污染物，进入人体后会在体内蓄积，对人体健康造成危害。黄曲霉毒素是一种强致癌物质，主要污染粮油及其制品。钙是人体必需的常量元素，不是污染物。

7.发生食物中毒后，下列哪种做法是错误的？（）

A.立即停止食用可疑食物

B.喝大量的水以稀释毒素

C.自行服用止泻药或止痛药

D.及时就医

答案：C。解析：发生食物中毒后，自行服用止泻药或止痛药可能会掩盖症状，影响医生对病情的准确判断。正确做法是立即停止食用可疑食物，喝大量水稀释毒素，并及时就医。

8.以下哪种食品储存方式是正确的？（）

A.大米放在潮湿的地方

B.食用油放在阳光直射的地方

C.茶叶密封后放在干燥、阴凉处

D.面包放在冰箱冷冻室

答案：C。解析：大米在潮湿环境中易发霉变质；食用油在阳光直射下会加速氧化酸败；茶叶密封后放在干燥、阴凉处可保持其品质。面包放在冰箱冷冻室会使面包中的水分结冰，导致面包变硬、口感变差，一般应放在常温下保存。

9.食品加工企业在生产过程中应遵循的基本原则是（）

A.利润最大化

B.产量最大化

C.食品安全第一

D.外观精美

答案：C。解析：食品加工企业的首要责任是保障食品安全，生产出符合质量标准和安全要求的食品。利润最大化、产量最大化和外观精美都应在保证食品安全的前提下实现。

10.下列哪种食品属于发酵食品？（）

A.馒头

B.薯片

C.火腿肠

D.冰淇淋

答案：A。解析：馒头是通过面粉发酵制成的，发酵过程中酵母分解糖类产生二氧化碳，使面团膨胀松软。薯片是经过油炸或烘焙制成；火腿肠是经过腌制、烟熏等工艺加工；冰淇淋是将原料混合、冷冻制成，它们都不属于发酵食品。

11.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。解析：食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，食品生产经营者必须严格遵守。它规定了食品的质量要求、卫生指标、标签标识等内容，对于保障食品安全至关重要。

12.下列哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.油煎

答案：B。解析：清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能最大限度地保留食物的营养成分，减少油脂的摄入。油炸、油煎和烧烤过程中会使用大量油脂，且在高温下可能产生有害物质，如多环芳烃、丙烯酰胺等，长期食用不利于健康。

13.购买肉类时，应查看（）

A.肉的颜色

B.肉的气味

C.动物检疫合格证明