食品安全总监考试题及答案详解.docxVIP

食品安全总监考试题及答案详解

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

详解：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这是为了保证在出现食品安全问题时，能够追溯到食品原料等的来源和相关信息，便于调查和处理。

2.食品生产企业在一年内累计（）因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.二次

B.三次

C.四次

D.五次

答案：B

详解：《食品安全法》设定此条款是为了强化对食品生产企业的监管力度，若企业多次违反规定受到处罚，说明其在食品安全管理方面存在严重问题，累计三次就需责令停产停业直至吊销许可证，以保障食品安全。

3.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.二年

B.三年

C.五年

D.十年

答案：C

详解：对被吊销许可证的相关人员进行一定期限的从业限制，是为了防止有严重食品安全违规记录的人员在短期内再次进入食品行业，继续危害食品安全，五年的限制期限有助于净化食品行业环境。

4.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。但不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.食品中某一种营养成分的含量控制

答案：D

详解：食品生产企业需要从原料采购到成品出厂的各个环节进行控制，以确保食品符合食品安全标准。原料控制、生产关键环节控制和检验控制都是保障食品安全的重要方面。而食品中某一种营养成分的含量控制通常不属于保证食品安全的基本控制要求，它更多地与食品的营养标签和营养声称等相关。

5.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

详解：药品有严格的使用规范和审批程序，与食品的性质和用途不同。为了保障消费者的健康和安全，食品生产企业不得在食品中添加药品，除非是按照国家有关规定可以添加的特定情况。食品添加剂在规定范围内使用是安全的，按照传统既是食品又是中药材的物质和食用农产品可以作为食品原料使用。

6.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后六个月

B.产品保质期满后一年

C.产品销售后一年

D.产品销售后二年

答案：A

详解：这与进货查验记录和凭证的保存期限类似，都是为了在出现食品安全问题时能够追溯食品的流向和相关信息，产品保质期满后六个月的保存期限可以满足追溯和调查的基本需求。

7.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.立即停止生产，召回已经上市销售的食品

B.通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况

C.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

D.以上都是

答案：D

详解：当食品生产企业发现食品存在问题时，立即停止生产并召回已上市销售的食品是首要措施，以避免更多消费者受到危害。通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况，有助于信息的传递和后续的追溯。对召回的食品进行无害化处理或销毁，能防止问题食品再次流入市场，保障食品安全。

8.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员

B.检验人员

C.技术人员

D.主要负责人

答案：D

详解：企业主要负责人是企业的核心管理者，对企业的整体运营和发展负有全面责任。在食品安全方面，主要负责人应当统筹协调企业的各项资源，确保企业遵守食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度，因此应对本企业的食品安全工