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学校暨幼儿园食品安全知识培训试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

解析：食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期，食品的品质可能会下降，但不一定不能食用。

2.下列哪种食品可以食用？（）

A.发霉的茶叶

B.发芽的土豆

C.变绿的豆芽

D.过期的牛奶

答案：C

解析：发霉的茶叶含有霉菌毒素，食用会对人体健康造成危害；发芽的土豆会产生龙葵素，这是一种有毒物质；过期的牛奶可能已经变质，含有有害微生物。而变绿的豆芽是正常现象，可以食用。

3.以下哪种食物富含维生素C？（）

A.苹果

B.胡萝卜

C.橙子

D.香蕉

答案：C

解析：橙子是维生素C的良好来源，每100克橙子中维生素C含量较高。苹果、香蕉也含有一定量的维生素，但相对橙子来说，维生素C含量较低。胡萝卜主要富含胡萝卜素。

4.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。下列关于食品添加剂的说法错误的是（）

A.只要符合国家标准规定的使用范围和限量，食品添加剂是安全的

B.食品添加剂可以增加食品的保质期

C.所有的食品添加剂都对人体有害

D.一些食品添加剂可以改善食品的口感

答案：C

解析：在规定的使用范围和限量内使用食品添加剂是安全的，它可以起到增加食品保质期、改善口感等作用。并不是所有的食品添加剂都对人体有害，例如常见的食盐、蔗糖等也属于食品添加剂。

5.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品？（）

A.生产日期

B.保质期

C.厂名、厂址

D.以上都是

答案：D

解析：购买食品时，查看包装上的生产日期、保质期、厂名、厂址等信息非常重要。生产日期可以帮助判断食品的新鲜程度，保质期可以了解食品的可食用期限，厂名、厂址有助于在出现问题时进行追溯。

6.下列哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B

解析：清蒸是一种相对健康的烹饪方式，它能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂的摄入。而油炸、油煎和烧烤过程中会使用大量的油脂，并且可能产生一些有害物质，如多环芳烃等。

7.儿童不宜经常食用的食品是（）

A.牛奶

B.水果

C.油炸食品

D.蔬菜

答案：C

解析：油炸食品通常含有高热量、高脂肪和高盐，儿童经常食用容易导致肥胖、消化不良等问题。牛奶、水果和蔬菜都是儿童健康成长所必需的食物。

8.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是强制性标准，食品生产经营企业必须遵守，以保障食品安全。

9.以下哪种物质是食品中的天然毒素？（）

A.甲醛

B.黄曲霉毒素

C.瘦肉精

D.苏丹红

答案：B

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的毒素，广泛存在于霉变的粮食、坚果等食品中，是一种天然毒素。甲醛、瘦肉精和苏丹红都是人为添加到食品中的有害物质。

10.下列哪种食物容易引起食物中毒？（）

A.新鲜的黄瓜

B.未煮熟的四季豆

C.新鲜的苹果

D.煮熟的米饭

答案：B

解析：未煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素等有毒物质，食用后可能会引起食物中毒。新鲜的黄瓜、苹果和煮熟的米饭一般是安全的。

11.食品安全监管部门对食品进行抽样检验时，（）

A.可以向企业收取检验费用

B.不可以向企业收取检验费用

C.企业自愿支付检验费用

D.按照一定比例收取检验费用

答案：B

解析：食品安全监管部门对食品进行抽样检验时，不得向企业收取检验费用，所需费用由同级财政列支。

12.食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.营业执照

B.健康证明

C.卫生许可证

D.生产许可证

答案：B

解析：食品生产经营人员需要取得健康证明才能上岗工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员污染食品。

13.下列哪种饮用水是最健康的？（）

A.纯净水

B.矿泉水

C.白开水

D.碳酸饮料

答案：C

解析：白开水是最健康的饮用水，它经过煮沸消毒，不含对人体有害的物质，并且能补充人体所需的水分。纯净水缺乏矿物质，碳酸饮料含有大量的糖分和添加剂，过量饮用对健康不利。矿泉水虽然含有一定的矿物质，但价格相对较高，且并非所有人都适合。

14.下列关于食品储存的说法正确的是（）

A.食品可以与农药、化肥等物品一起存放

B.食品应储