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幼儿园月度营养食谱及采购计划

一、引言：呵护健康，科学配餐的重要性

幼儿园阶段是儿童生长发育的关键时期，科学合理的营养膳食是保障幼儿健康成长、促进身心发展的物质基础。一份精心设计的月度营养食谱，不仅要满足幼儿对能量和各种营养素的需求，还需兼顾食物的多样性、口味的适宜性以及烹饪的安全性。而与之配套的采购计划，则是确保食材新鲜、安全、足量供应的前提。本文旨在为幼儿园提供一套专业、严谨且具实用价值的月度营养食谱及采购计划制定指南。

二、幼儿园月度营养食谱制定原则与流程

（一）核心原则

1.营养均衡原则：遵循《中国学龄前儿童膳食指南》，确保能量和宏量营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）以及微量营养素（维生素、矿物质）的供给充足且比例适宜。食物种类应涵盖谷薯类、蔬菜水果类、鱼禽肉蛋类、奶类、大豆及其制品等五大类。

2.食物多样原则：每月食材种类力求丰富，不同种类的食物轮流搭配，以实现营养素的互补，避免单调重复，激发幼儿食欲。

3.适宜性原则：考虑幼儿的生理特点，食物应细软、易消化，避免过于油腻、辛辣、刺激性强或坚硬的食物。烹饪方式以蒸、煮、炖、炒为主，少油炸。

4.季节性原则：优先选择当季、本地新鲜食材，不仅营养价值高、风味佳，也更符合成本效益。

5.安全性原则：严格筛选食材，确保新鲜、无变质、无污染。避免选用易引起过敏或不易处理的食材（如带刺的鱼、整颗坚果等，需特殊处理后方可提供）。

6.口味与接受度原则：在保证营养的前提下，兼顾幼儿的口味偏好，通过巧妙的搭配和烹饪，让幼儿乐于接受各种健康食物。

（二）食谱制定流程

1.确定目标与依据：根据幼儿年龄（大、中、小班可略有差异）和每日能量及营养素需求，结合当月季节特点，明确食谱制定方向。

2.食材选择与搭配：

*主食：以全谷物和薯类为主，如大米、小米、面粉、玉米、红薯、山药等，做到粗细搭配。

*蛋白质来源：鱼、禽、肉、蛋、奶、豆制品等合理搭配，保证优质蛋白的供给。

*蔬菜水果：保证足量的新鲜蔬菜（深色蔬菜应占一半以上）和适量水果，提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。

*烹调油和调味品：选择适宜的植物油，控制盐、糖、酱油等调味品的用量。

3.三餐两点合理分配：按照早餐吃好、午餐吃饱、午点适当、晚餐适量、睡前加餐（如牛奶）的原则，合理安排餐次和各餐次的能量及营养素占比。

4.制定周食谱框架：先确定每周的食谱结构，再细化到每日的三餐两点。每周食谱应有所不同，每月内进行更大范围的轮换。

5.审核与调整：对初步制定的食谱进行营养成分估算（有条件可请专业人员协助），检查是否符合营养需求，对不合理之处进行调整。同时，考虑幼儿的接受程度和厨房的实际操作能力。

6.食谱公示与执行：将制定好的月度食谱向家长和教职工公示，并严格按照食谱进行采购和烹饪。

（三）月度食谱框架示例（以四周为一个周期，每周轮换）

*注：以下为示例框架，具体食材需根据季节、供应及幼儿实际情况调整，每日食材需确保新鲜安全。*

第一周：

*周一：

*早餐：小米粥、菜肉包子、煮鸡蛋

*早点：牛奶、苹果

*午餐：米饭、清蒸鱼、炒时蔬、紫菜蛋花汤

*午点：酸奶、小饼干

*晚餐：杂粮饭、香菇滑鸡、炒青菜、萝卜排骨汤

*周二：

*早餐：燕麦粥、豆沙卷、卤豆干

*早点：豆浆、香蕉

*午餐：什锦炒面、番茄蛋花汤

*午点：水果拼盘（应季水果）

*晚餐：菜肉馄饨、小馒头

*周三至周五：（以此类推，每日更换主食、荤菜、素菜、汤品及水果种类，确保一周内不重复主要菜品）

第二至第四周：参照第一周框架，更换全部菜品组合，引入新的食材和烹饪方式，如增加面食、粥品、杂粮的种类，尝试不同的禽畜肉、鱼虾和豆制品，以及多样化的蔬菜和菌藻。

三、幼儿园月度食材采购计划

（一）采购计划的重要性

采购计划是保证食谱顺利执行、控制成本、确保食材质量与安全的关键环节。它能有效避免盲目采购导致的浪费或短缺，保障幼儿每日膳食的正常供应。

（二）采购计划制定依据

1.月度营养食谱：食谱是采购计划的直接依据，需根据每日食谱详细列出所需食材的种类和大致数量。

2.幼儿在园人数：准确统计每日在园幼儿人数，以便精确计算食材用量。

3.食材损耗率：考虑食材在清洗、加工过程中的正常损耗。

4.食材保质期与储存条件：易腐烂变质的食材（如新鲜蔬菜、肉类）宜少量多次采购；干货、杂粮等可适当批量采购。

5.市场供应与价格波动：关注市场行情，选择供应充足、价格适宜的食材，必要时可根据市场情况对食谱进行微调。

（三）采购计划内容

1.食材清单：

*主食类：大米、面粉、杂粮（小米、玉米、燕麦等）、面条、馒头、包子等半成品。

*荤肉类：猪