8.3 鲍翅及西餐类创新菜（课件）- 《中式烹调（教学菜--上海菜）》同步教学（劳保版）.pptxVIP

;第三节鲍翅及西餐类创新菜;鸡汁海皇鲍是一道以鲍鱼为主要材料制成的菜品，属于家常菜。该菜品主要采用清烹的方法制作，其口味醇厚，营养价值极高。;蟹黄酸辣鱼翅是用鱼翅与蟹黄同烹，取蟹黄鲜美醇香的特点，补鱼翅清淡之不足，将两种海味巧妙结合，施以酸辣味道，深受广大食客喜爱。;金丝鳕鱼片将鳕鱼和鱼翅有机组合，黄白相间，脆嫩有别，营养互补，是一道高品质的营养美食，体现了上海菜注重营养、讲求时尚、追求极致的饮食理念。;蟹肉烩鱼翅是一道上海特色菜。特点是口感滑糯，营养丰富，含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。;鳕鱼柳配鸡汁是一道传统名菜，属于浙江菜。其色泽橙黄，鱼肉鲜嫩，口味酸甜带辣，食之回味无穷，是近年来深受食客欢迎的一道菜肴。;椒汁肥牛虾卷是一道以肥牛和虾肉为主料制成的菜品，此菜细嫩爽口，椒香浓郁。;柠汁煎明虾是上海的一道传统小吃，属于沪菜。此菜以鲜明虾为主料，并加入了柠檬汁。明虾的甜味与柠檬汁的微酸搭配相得益彰，深受食客欢迎。;海鲜酥盒是一道由鳕鱼、草虾等海鲜食材制成的特色小吃。其外表金黄酥脆，肉质软嫩，鲜味十足，营养丰富。;嫩煎小明虾是一道上海特色美食。其鲜香可口，营养美味，易于消化，深受食客欢迎。;奶汁烩海鲜以海鲜为主料，其味道鲜美，奶香浓郁，是一道老少皆宜的家常菜肴。