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(新版)烹饪基础知识考试题库(及答案)
一、选择题
1.下列哪种食材不属于蔬菜类？（）
A.土豆
B.玉米
C.苹果
D.西兰花
答案：C。解析：苹果属于水果类，土豆、西兰花是常见蔬菜，玉米在烹饪中常作为蔬菜使用，所以选C。
2.炒菜时，一般油温在多少度时适合进行滑炒？（）
A.60-80℃
B.100-120℃
C.130-150℃
D.180-200℃
答案：C。解析：油温130-150℃时适合滑炒，这个温度能使食材迅速受热，锁住水分，保持鲜嫩口感。60-80℃油温过低，食材易脱浆；100-120℃略低；180-200℃适合炸制，
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