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2025年食品安全管理员考试题库(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

2.以下哪种食品添加剂可以用于肉类制品的护色？（）

A.苯甲酸钠

B.亚硝酸钠

C.山梨酸钾

D.丙酸钙

答案：B

解析：亚硝酸钠是一种护色剂，可用于腌腊肉制品、酱卤肉制品和熏、烧、烤肉等加工，并能提高肉类的鲜度，还具有抑制微生物的功效，有利于保持肉制品的结构和营养价值。苯甲酸钠、山梨酸钾是常用的防腐剂，丙酸钙常用于面包等食品的防霉。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合相关规定，以下说法正确的是（）。

A.不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，不得少于2年

B.不得少于1年

C.不得少于3年

D.不得少于5年

答案：A

解析：与食品生产企业进货查验记录保存期限规定一致，食品经营企业记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，不得少于2年。

4.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.税务登记证

D.卫生许可证

答案：B

解析：餐饮服务提供者应在经营场所显著位置悬挂或摆放食品经营许可证，以便消费者监督。营业执照也是需要悬挂的重要证照，但本题强调的是与食品经营直接相关的证件。目前卫生许可证已不再单独发放，税务登记证已整合到营业执照中。

5.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B

解析：食品安全标准是强制执行的标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准，这是保障食品安全的重要依据。

6.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：食品生产企业不得在食品中添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品添加剂在规定的使用范围和限量内可以使用，食用农产品是食品生产的常见原料。

7.下列关于食品贮存要求的说法，错误的是（）。

A.食品与非食品应分开存放

B.食品仓库应保持清洁干燥

C.食品可以与有毒有害物品混放

D.食品应分类、分架存放

答案：C

解析：食品不能与有毒有害物品混放，否则会导致食品污染，引发食品安全问题。食品与非食品分开存放、保持仓库清洁干燥、食品分类分架存放都是正确的食品贮存要求。

8.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产经营许可证

D.营业执照

答案：A

解析：食品生产经营人员需每年进行健康检查，取得健康证明后才能从事相关工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员污染食品。卫生许可证已不再单独发放，食品生产经营许可证是企业经营的许可证明，营业执照是企业合法经营的凭证。

9.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D

解析：野生河鲀含有毒素，严禁经营。养殖河鲀活鱼、整鱼也存在一定风险，目前餐饮服务提供者只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品。

10.食品召回的主体是（）。

A.食品生产经营者

B.食品行业协会

C.消费者协会

D.食品安全监管部门

答案：A

解析：食品生产经营者是食品召回的主体，当发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康时，应当立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品。

11.下列哪种食品可以生产经营？（）

A.超过保质期的食品

B.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

C.未经检疫或者检疫不合格的肉类

D.有标签的预包装食品

答案：D

解析：超过保质期的食品、被污染的食品、未经检疫或检疫不合格的肉类都属于禁止生产经营的食品。有标签的预包装食品，只要符合食品安全标准等相关规定，是可