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粮农食品安全评价练习题含答案

一、单选题（共94题，每题1分，共94分）

1.扣除试剂不纯而引起的误差的方法是()。

A、加强工作责任心

B、空白试验

C、正确选取样品量

D、对天平砝码进行校正

正确答案：B

2.有关随机误差的描述不正确的是（）。

A、随机误差在分析中是不可避免的

B、在重复性条件下多次平行测定，误差的大小和正、负出现的几率相等

C、随机误差的出现捉摸不定，无规律可循

D、随机误差具有偶然性

正确答案：C

3.中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增（）千卡

A、400

B、100

C、200

D、300

正确答案：C

4.水中耗氧量的测定，用草酸滴定过量的高锰酸钾时需()。

A、慢慢加入

B、边振摇边加入

C、迅速加入

D、乘热（70-80℃）加入

正确答案：D

5.市场经济是一种竞争经济，它激励人们积极进取，从而增强人们的（）道德观念。

A、竞争性

B、学习创新

C、义利并重

D、自主性

正确答案：A

6.王水能溶解黄金，是因为()。

A、王水溶解能力强

B、王水具有还原性

C、王水的酸性特强

D、形成[AuCl4]配位离子而溶解

正确答案：D

7.新购仪器使用前应用()%的盐酸浸泡

A、2-3

B、1-2

C、3-4

D、2-5

正确答案：B

8.感观检验的样品数量确保至少()为品尝为准

A、三次

B、五次

C、二次

D、一次

正确答案：A

9.游离棉酚是具有活性醛基和活性羟基的棉酚，其毒性较大，在生物体内与酶和蛋白质结合，破坏蛋白质的可（）消化性，使胃黏膜组织易受破坏。

A、合成性

B、消化性

C、吸收性

D、分解性

正确答案：B

10.由于试剂不纯引起的误差是()。

A、或然误差

B、过失误差

C、系统误差

D、偶然误差

正确答案：C

11.半微量凯氏定氮法测食品中的蛋白质的使用范围（）

A、含氮的饲料

B、有机非蛋白含氮物质的食品

C、含无机氮的食品中蛋白质

D、各类食品的蛋白质

正确答案：D

12.初步判为志贺氏菌的培养物需挑取三糖铁琼脂上的培养物，做玻片凝集试验，先用()血清检查。

A、四种志贺氏菌多价

B、A群多价

C、B群多价

D、C群多价

正确答案：A

13.用高锰酸钾法测定水的耗氢量，下面对检验结果影响较大的是()。

A、水中还原性污染的较多

B、所用高锰酸钾溶液的浓度

C、所用草酸溶液的浓度

D、反应条件未严格控制

正确答案：D

14.根据我国2009年发布的稻谷国家标准，稻谷按收获季节、（）和粒质分为五类。

A、粒型

B、淀粉的性质

C、栽种的地理位置

D、土壤水分

正确答案：A

15.国家标准GB10343-89中规定食用酒精硫酸试验（优级）必须()。

A、≤5号

B、≤10号

C、≤20号

D、≤15号

正确答案：B

16.关于缓冲溶液的性质，下列叙述不正确的是()。

A、将缓冲溶液稀释，稀释前后溶液的PH值基本不变

B、酸型缓冲体系PH值受温度影响较小

C、在缓冲溶液中，加入少量的强酸或强碱，溶液的PH值基本不变

D、碱型缓冲体系PH值受温度影响较小

正确答案：D

17.在改良的TJA平板上，乳酸菌的菌落特点是()。

A、平皿底为黄色，菌落中等大小，微白色菌落

B、菌落湿润，边缘不整齐

C、直径3±1mm，如棉絮团状菌落

D、A+B+C

正确答案：D

18.罐头食品经过热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下在其中繁殖的非致病性微生物，这叫()。

A、灭菌

B、商业无菌

C、消毒

D、无菌

正确答案：B

19.银盐法测As含量，银盐溶液吸收生成的砷化氢形成()色胶态物。

A、红

B、黄

C、蓝

D、绿

正确答案：A

20.下列说法正确的是（）。

A、当比较两个不同量值时，可以用绝对误差说明它们的准确度

B、相对误差不能用于不同量值、不同物质、不同测量方法之间的比较

C、对于同种量，如果给定的特定量值相同，可以用绝对误差进行比较

D、若10g砝码的示值误差为-0.2mg，50g砝码的示值误差为-0.5mg，则10g砝码的准确度更高

正确答案：C

21.取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，溶液显深紫红色，示有()。

A、Mn++

B、Pb++

C、Cu++

D、Ba++

正确答案：A

22.二级化学试剂标签颜色为（）。

A、棕色

B、深绿色

C、中蓝色

D、金光红色

正确答案：D

23.某食品做有无Fe3+的验证试验，应选用下面的()试剂。

A、AgNO3溶液

B、KNO3溶液

C、饱和NH4SCN

D、K4Fe(CN)6溶液

正确答案：C

24.有关PH对EDTA络合滴定的影响，叙述不正确的是()。

A、在酸性溶液中，My配位物更稳定

B、溶液PH值影响H4y的存在形式

C、溶液的PH值太大，金属