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调酒师（高级）考试试卷及参考答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.调制“马天尼”常用的基酒是（）

A.金酒B.伏特加C.朗姆酒D.威士忌

2.以下哪种酒杯适合盛装白兰地（）

A.鸡尾酒杯B.海波杯C.白兰地杯D.古典杯

3.龙舌兰酒的主要原料是（）

A.小麦B.葡萄C.龙舌兰D.甘蔗

4.调制鸡尾酒时，“搅拌”手法主要用于（）

A.澄清型鸡尾酒B.含果汁鸡尾酒C.分层鸡尾酒D.起泡鸡尾酒

5.薄荷酒属于（）

A.利口酒B.烈酒C.葡萄酒D.啤酒

6.调制“曼哈顿”时，需要加入的苦精是（）

A.安格斯特拉苦精B.橙味苦精C.龙胆苦精D.金鸡纳霜苦精

7.以下哪种酒精度数最高（）

A.啤酒B.葡萄酒C.威士忌D.利口酒

8.调制“莫吉托”的主要原料不包括（）

A.朗姆酒B.薄荷叶C.青柠D.咖啡

9.摇和法调制鸡尾酒时，使用的工具是（）

A.调酒壶B.调酒杯C.吧匙D.滤冰器

10.香槟酒属于（）

A.蒸馏酒B.发酵酒C.配制酒D.利口酒

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于六大基酒的有（）

A.金酒B.伏特加C.龙舌兰酒D.利口酒

2.调制鸡尾酒的基本方法有（）

A.摇和法B.搅拌法C.兑和法D.调和法

3.以下哪些是常见的鸡尾酒装饰物（）

A.柠檬片B.薄荷叶C.樱桃D.芹菜杆

4.利口酒的种类包括（）

A.水果类利口酒B.香草类利口酒C.奶油类利口酒D.咖啡类利口酒

5.以下哪些属于蒸馏酒（）

A.威士忌B.白兰地C.朗姆酒D.葡萄酒

6.调制鸡尾酒时，常用的果汁有（）

A.橙汁B.柠檬汁C.菠萝汁D.西瓜汁

7.以下哪些酒杯常用于盛装鸡尾酒（）

A.鸡尾酒杯B.古典杯C.海波杯D.高脚杯

8.以下哪些酒可以作为调制鸡尾酒的基酒（）

A.金巴利B.味美思C.波特酒D.雪莉酒

9.鸡尾酒的命名方式有（）

A.以原料命名B.以人物命名C.以地名命名D.以颜色命名

10.以下哪些属于鸡尾酒的特点（）

A.色彩丰富B.口味多样C.营养丰富D.具有刺激性

判断题（每题2分，共10题）

1.调制鸡尾酒时，只能使用新鲜水果。（）

2.金酒可以直接饮用。（）

3.搅拌法调制鸡尾酒时，需要将冰块和原料充分搅拌均匀。（）

4.利口酒的酒精度数都比较低。（）

5.调制“血腥玛丽”需要用到番茄汁。（）

6.葡萄酒只能作为佐餐酒，不能用于调制鸡尾酒。（）

7.鸡尾酒杯的容量一般较小。（）

8.调制鸡尾酒时，使用的冰块越大越好。（）

9.威士忌的主要原料是大麦。（）

10.调制鸡尾酒时，可以随意添加各种原料。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述调制鸡尾酒的基本步骤。

答：先准备好所需原料和工具，根据配方将基酒、辅料等按比例放入调酒容器（摇酒器或调酒杯），有冰块则加入，用摇和或搅拌等方法混合均匀，通过滤冰器倒入合适酒杯，最后进行装饰。

2.列举三种常见的以金酒为基酒的鸡尾酒及其特点。

答：马天尼：经典干爽，以金酒和味美思为主，装饰橄榄或柠檬皮，口感醇厚清爽；金汤力：清爽提神，金酒与汤力水搭配，加柠檬片，有独特的奎宁香气；新加坡司令：色彩绚丽，有金酒、樱桃白兰地等多种成分，甜酸适中，带有水果香气。

3.简述如何正确选择和使用酒杯来盛装鸡尾酒。

答：根据鸡尾酒类型选酒杯，如澄清型鸡尾酒用鸡尾酒杯，体现精致；有气泡的用香槟杯利于观察气泡；含冰块的用海波杯、古典杯等。使用时要保持酒杯干净、无异味，温度合适，有些需预冷。

4.简述利口酒在鸡尾酒调制中的作用。

答：利口酒可丰富鸡尾酒口感和层次，增加甜度、果香、花香等独特风味。还能用于调色，让鸡尾酒色彩更诱人。因其香气浓郁，能赋予鸡尾酒独特个性，提升整体品质。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同国家的饮酒文化对鸡尾酒发展的影响。

答：不同国家饮酒文化为鸡尾酒发展带来多样元素。如美国饮酒文化开放创新，诞生众多经典鸡尾酒，推动鸡尾酒多样化。法国葡萄酒文化底蕴深厚，为鸡尾酒提供优质原料和优雅理念。英国绅士饮酒传统影响鸡尾酒调制注重精致与规范，各国文化相互交融促进鸡尾酒不断发展。

2.如何在调制鸡尾酒时更好地平衡各种味道？

答：要熟悉各种原料味道特点。酸与甜平衡，像柠檬汁搭配糖浆。苦与甜、酸搭配可丰富口感，如适量苦精加入。酒精度也要与其他味道协调，避免酒味过重或过淡。不断尝试调整比例，根据客人反馈和不同鸡尾酒风格精准调配。

3.分析当前鸡尾酒市场的流行趋势及对调酒师的要求。

答：当前流行趋势有健康化，如用新鲜水果、低糖原料；个性化定制，满足不同需求；复古风回潮。对调酒师要求更高，要不断学习新配方，掌握健康原料使用，提升创意能力，根据顾客喜好定制，熟悉经典复古鸡尾酒调制方法。

4.讨论调酒师在酒吧经营中的重要性。

答：调酒师是酒吧核心之一。其专业调制技术决定鸡尾酒品质和口味，吸引顾客。良好沟通能力能