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食品安全管理员考试试卷及参考答案
单项选择题（每题2分，共10题）
1.食品生产许可证编号的格式是（）
A.SC+14位阿拉伯数字B.QS+12位阿拉伯数字C.GD+10位阿拉伯数字
答案：A
2.食品经营许可的有效期为（）
A.3年B.5年C.10年
答案：B
3.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）
A.苏丹红B.山梨酸钾C.三聚氰胺
答案：B
4.食品留样应保留（）小时。
A.12B.24C.48
答案：C
5.食品处理区墙壁应采用（）材料。
A.无毒、无味、不吸水、易清洗B.普通油漆C.塑料板
答案：A
6.食品生产企业应建立进货查验记录，保存期限不得少于（）
A.1年B.2年C.3年
答案：B
7.餐饮服务提供者加工食品时可以使用（）
A.过期食品B.回收食品C.食品添加剂
答案：C
8.食品标签上必须标注的内容是（）
A.保质期B.食用方法C.贮存条件
答案：A
9.食品安全标准是（）
A.推荐性标准B.强制性标准C.自愿性标准
答案：B
10.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。
A.名称、规格、数量B.生产日期C.以上都是
答案：C
多项选择题（每题2分，共10题）
1.以下属于食品感官指标的有（）
A.色泽B.气味C.滋味D.组织状态
答案：ABCD
2.食品生产企业不得采购（）的食品原料。
A.变质B.超过保质期C.被污染D.三无产品
答案：ABCD
3.食品经营场所应保持（）
A.清洁B.通风C.干燥D.无虫害
答案：ABCD
4.食品添加剂使用的基本原则包括（）
A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质
C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷D.不应降低食品本身的营养价值
答案：ABCD
5.餐饮服务环节的食品安全管理制度有（）
A.食品采购索证索票制度B.食品留样制度C.从业人员健康管理制度D.食品加工过程卫生管理制度
答案：ABCD
6.食品标签上应标注的内容有（）
A.食品名称B.配料表C.净含量D.生产日期
答案：ABCD
7.食品储存应遵循的原则有（）
A.分类存放B.隔墙离地C.先进先出D.定期检查
答案：ABCD
8.食品安全事故发生后，应采取的措施包括（）
A.立即停止生产经营活动B.封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备等
C.及时报告当地食品药品监管部门D.配合有关部门进行调查处理
答案：ABCD
9.食品生产企业应具备的生产场所条件包括（）
A.与生产能力相适应B.布局合理C.环境整洁D.有相应的卫生防护设施
答案：ABCD
10.食品经营企业的食品销售过程中，应注意（）
A.防止食品受到污染B.按照食品的储存条件进行存放
C.定期检查食品的质量D.销售过期食品要告知消费者
答案：ABC
判断题（每题2分，共10题）
1.食品生产企业可以先生产，后办理食品生产许可证。（×）
2.食品经营企业销售的食品可以不标明生产日期。（×）
3.食品添加剂可以随意使用。（×）
4.餐饮服务从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（√）
5.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案。（√）
6.食品储存时，干货和湿货可以混放。（×）
7.超过保质期的食品经重新加工后可以继续销售。（×）
8.食品经营企业可以将食品与有毒有害物品混放。（×）
9.食品生产企业必须建立出厂检验记录制度。（√）
10.食品安全标准是推荐性标准，企业可根据自身情况选择是否执行。（×）
简答题（每题5分，共4题）
1.简述食品采购索证索票的目的。
答案：目的是确保采购的食品来源合法、质量安全。通过索证索票，能追溯食品源头，督促供应商依法经营，一旦出现食品安全问题可快速查找源头、采取措施，保障消费者权益和食品安全。
2.食品生产企业对生产设备的维护保养有哪些要求？
答案：应定期对设备进行清洁、润滑、调试等保养，确保设备正常运行，防止因设备故障影响食品安全。要建立设备维护保养记录，记录保养时间、内容、人员等信息，及时维修损坏设备，保证生产的食品质量稳定。
3.餐饮服务单位如何做好食品加工过程中的卫生管理？
答案：加工前食材要洗净、分类存放，防止交叉污染。加工过程遵循正确操作规范，生熟分开。保持加工场所清洁，定期消毒设备、餐具。从业人员穿戴清洁工作衣帽，操作前洗手消毒，确保食品加工过程符合卫生要求。
4.食品经营企业在食品储存方面应注意哪些事项？
答案：要分类分区存放，避免不同食品相互污染。隔墙离地存放，利于通风防潮。按食品储存条件控制温湿度，如冷藏、冷冻食品要确保温度达标。遵循先进先出原则，定期检查清理过期变质食品。
讨论题（每题5分，共4题）
1.讨论食品召回制度对保障食品安全的重要性。
答案：食品召回制度能及时将问题食品从市场撤回，避免危害消费者健康。可促使企业
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