13.3 食品安全管理体系2018版 （第8部分 运行）（课件）- 《食品安全与控制第五版》同步教学（大连理工版）.pptxVIP

;组织策划与监控;8运行计划及控制（Do）;;8.1运行的策划和控制（Plan）

a)建立标准流程；

b)按照标准实施对过程的控制；

c)在必要的范围内保存文件信息，以便有信心证明这些过程

已按计划进行。;8.2前提方案（PRPs）

a)与组织及其在食品安全所处形势相适宜；

b)与组织运行的规模和类型，制造和/或处理产品的性质相适宜；

c)在整个生产系统中实施，无论作为通用方案，还是适用于特定产品或特定过程的专门方案；

d)获得食品安全小组的批准。;8.3可追溯系统

a)接收的原料，辅料，和中间产品批次与终产品的关系；

b)原料、产品的返工；

c)终产品的分销。;8.4紧急响应和准备

a)通过以下方式应对紧急情况和事故：

1)确保符合相应的法规和监管方的要求；

2)内部沟通；

3)对外沟通(如：供应商、客户、有关当局、媒体);8.5.1实施危害分析的预备步骤;

8.6更新规定的PRP和危害控制计划的信息

a)原料、辅料和产品接触材料的特性；

b)终产品的特性；

c)预期用途；

d)流程图和过程及过程环境的描述。;8.7监控和测量的控制

监控和测量所使用的设备应：

a)使用前以规定的时间间隔校验或验证；

b)必要时进行调整或重新调整；

c)得到识别，以确定其校验状态；

d)防止可能是检测结果失效的调整；

e)防止损坏和失效。;8.8与PRP和危害控制计划相关的验证

8.8.1验证验证活动应证实：

a)RPR已实施且有效；

b)危害控制计划已实施且有效；

c)危害水平在确定的可接受水平内；

d)更新危害分析的输入；

e)其他由组织确定的行动已实施且有效。

8.8.2验证活动结果分析;;8.9.2纠正

8.9.2.1组织应确保当关键限值和/或OPRP的行动标准不符合时，受影响的产品在使用和放行时得到识别和控制。

8.9.2.2当关键限值不符合时，应识别受影响的产品，并作为潜在的不安全产品处理(见8.9.4)

;8.9.2纠正

8.9.2.3当OPRP的行动标准不符合，应执行以下操作：

a)确定该失效对食品安全的影响；

b)确定失效的原因；

c)确定受影响的产品，并处理；

8.9.2.4对不合格产品或过程纠正的描述

应以记录信息的方式予以保存，包括：

不合格的性质

不合格的原因

不合格造成的后果;;8.9.4潜在的不安全产品的处理;8.9.5撤回/召回

组织应能通过任命有权发起与执行撤回/召回的合格人员，确保及时撤回/召回被认定为可能不安全批次的终产品。

撤回/召回的原因，范围和结果应以记录信息的方式予以保存，并作为管理评审(9.3)的输入汇报给最高管理层。;组织策划与监控;欢迎讨论提问！