第五章厨房生产与管理（课件）- 《饮食业基础知识（第三版）》同步教学（劳保版）.pptxVIP

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;目录

第一章饮食业概述

第二章饮食企业组织结构与人员配备

第三章菜单策划与设计

第四章原材料管理

第五章厨房生产与管理

第六章餐厅服务与管理

第七章饮食成本核算与控制

第八章饮食业市场营销

;第五章厨房生产与管理

第一节厨房生产特点与作用

第二节厨房布局

第三节厨房设备

第四节厨房生产业务

第五节厨房管理

;一、厨房生产的特点;二、厨房生产的作用;一、影响厨房布局的因素;二、厨房整体布局;二、厨房整体布局;二、厨房整体布局;二、

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