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2025年新版食品安全知识培训考试题及参考答案

一、单项选择题（每题2分，共30题，合计60分）

1.根据2025年最新修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

2.以下哪种情形不属于《食品安全法》第三十四条规定的禁止生产经营的食品？（）

A.被包装材料污染的预包装食品

B.未标注生产日期但感官无异常的散装糕点

C.按照国家标准使用食品添加剂的腌制品

D.超范围使用甜味剂的饮料

3.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品容器应严格区分。下列操作中符合要求的是（）。

A.使用同一把刀，先切生肉后切熟肉，中间用清水冲洗

B.生肉用红色托盘盛放，熟肉用蓝色托盘盛放，托盘标识固定

C.生鱼和熟鱼片共用一个保鲜盒，分层存放

D.加工生鸡肉后，直接用同一砧板切配凉拌黄瓜

4.2025年起实施的《食品经营许可和备案管理办法》新增规定，网络食品经营者应当在其经营活动主页面显著位置公示（）。

A.食品安全管理员照片

B.食品经营许可证电子版

C.消费者评价汇总

D.食品原料供应商名单

5.关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（）。

A.为改善口感，可超范围使用山梨酸钾

B.复配食品添加剂应当在标签上标明各单一品种的名称和含量

C.甜味剂可以替代食糖用于所有食品类别

D.食品添加剂的储存环境温度不超过30℃即可

6.某食品厂生产的糕点因水分控制不当，出厂后发生霉变。根据《食品安全法》，该厂应承担的首要责任是（）。

A.对经销商进行经济赔偿

B.立即停止生产并召回问题产品

C.向市场监管部门缴纳罚款

D.公开道歉并承诺改进工艺

7.食品贮存过程中，冷藏温度应控制在（），冷冻温度应控制在（）。

A.0-4℃；-18℃以下

B.2-8℃；-12℃以下

C.5-10℃；-15℃以下

D.0-10℃；-20℃以下

8.学校食堂供餐单位若发现学生集体出现呕吐、腹泻症状，应在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.4小时

9.下列关于食品标签的说法，错误的是（）。

A.进口预包装食品应标注中文标签，无需保留原外文标签

B.转基因食品应当显著标示“转基因”字样

C.生产日期应标注为食品形成最终销售单元的日期

D.特殊医学用途配方食品标签需注明“本品为特殊医学用途配方食品，请在医生或临床营养师指导下使用”

10.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握的核心技能不包括（）。

A.识别常见的食品污染风险点

B.制定并实施食品安全自查计划

C.操作食品检测实验室的精密仪器

D.指导员工落实清洁消毒制度

11.2025年新版《食品生产通用卫生规范》（GB14881）新增要求，食品生产车间的空气清洁度应达到（），并定期进行微生物监测。

A.十万级

B.万级

C.千级

D.百级

12.餐饮服务提供者采购散装食用油时，应当查验的资料不包括（）。

A.食用油的检验合格证明

B.供应商的食品经营许可证

C.食用油的原料产地证明

D.运输过程的温度记录

13.关于食品召回，下列说法正确的是（）。

A.一级召回（可能导致严重健康损害）应在24小时内启动

B.召回的食品可以重新包装后降价销售

C.召回计划只需向企业内部员工公示

D.进口食品的召回由经销商负责，无需通知境外生产企业

14.某超市销售的鲜牛奶未标注“巴氏杀菌乳”，但实际为巴氏杀菌工艺生产。该行为违反了（）。

A.《食品安全法》关于标签真实准确的规定

B.《反不正当竞争法》关于虚假宣传的规定

C.《产品质量法》关于产品标识的规定

D.《消费者权益保护法》关于知情权的规定

15.食品添加剂“阿斯巴甜”的使用范围不包括（）。

A.碳酸饮料

B.乳制品

C.婴幼儿配方食品

D.糖果

16.食品生产企业的关键控制环节不包括（）。

A.原料验收

B.包装封口

C.员工考勤

D.杀菌消毒

17.餐饮服务中，下列哪种餐具消毒方式不符