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食堂菜谱考试试题及答案.docx

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    食堂菜谱考试试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共30分）

    1.以下哪种食材属于优质蛋白质的最佳来源？

    A.粳米（大米）

    B.鸡胸肉

    C.黄瓜

    D.花生油

    2.制作红烧肉时，为使肉质更酥软且颜色红亮，关键操作是：

    A.冷水下锅焯水

    B.用冰糖炒糖色

    C.提前腌制2小时

    D.全程大火收汁

    3.凉拌菜加工中，最易导致细菌性食物中毒的环节是：

    A.蔬菜清洗后自然晾干

    B.刀具与切配生肉工具混用

    C.添加食醋调节酸度

    D.冷藏保存不超过4小时

    4.计算食堂日食材采购量时，需重点参考的核心数据是：

    A.

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