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食堂从业人员食品安全与卫生管理考核试卷(附答案)

一、填空题（每空1分，共20分）

1.食品生产经营者应当依照《中华人民共和国食品安全法》的规定，建立并执行（从业人员健康管理制度），患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（直接入口食品）的工作。

2.食品加工操作中，生熟食品的加工工具及容器应（分开使用）并（有明显标识），避免交叉污染。

3.食品原料采购时，应查验供货者的（食品生产许可证）或（食品流通许可证），以及食品合格证明文件。

4.食品冷藏温度应控制在（0℃8℃），冷冻温度应低于（18℃）。

5.餐饮具消毒方法包括（热力消毒）和（化学