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食堂从业人员培训试题及答案.docx

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    食堂从业人员培训试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共40分）

    1.依据《中华人民共和国食品安全法》，食堂从业人员每年必须进行的强制性健康检查项目不包括（）

    A.痢疾、伤寒等消化道传染病检测

    B.活动性肺结核检测

    C.高血压检测

    D.化脓性或渗出性皮肤病检测

    答案：C

    2.加工操作过程中，手部清洁的正确步骤是（）

    A.清水冲洗→涂抹洗手液→搓洗→冲洗→擦干

    B.涂抹洗手液→搓洗（至少20秒）→清水冲洗→消毒（可选）→擦干

    C.直接用消毒水浸泡→擦干

    D.清水冲洗→擦干

    答案：B

    3.热加工后的食品若需暂时保存，中心

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