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小学厨师考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食材富含维生素C？

A.土豆B.苹果C.大米D.鸡蛋

2.炒菜时一般用什么火？

A.小火B.中火C.大火D.微火

3.以下哪种调料可去腥？

A.盐B.糖C.料酒D.酱油

4.米饭煮熟是利用什么原理？

A.热传递B.对流C.蒸发D.升华

5.以下哪种蔬菜适合凉拌？

A.菠菜B.豆角C.土豆D.南瓜

6.制作馒头需要用到什么？

A.酵母B.小苏打C.泡打粉D.明矾

7.清洗蔬菜最好用什么？

A.洗洁精B.盐水C.清水D.醋水

8.煎鸡蛋用什么锅？

A.平底锅B.炒锅C.汤锅D.高压锅

9.哪种食用油适合高温烹饪？

A.橄榄油B.花生油C.玉米油D.大豆油

10.制作红烧肉一般先怎么做？

A.油炸B.水煮C.煸炒D.清蒸

答案：1.B2.C3.C4.A5.A6.A7.C8.A9.B10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于主食的有？

A.面条B.米饭C.馒头D.红薯

2.烹饪中常用的刀具包括？

A.切菜刀B.水果刀C.剪刀D.片刀

3.以下哪些是健康的烹饪方式？

A.清蒸B.红烧C.凉拌D.油炸

4.适合炖菜的食材有？

A.排骨B.豆腐C.冬瓜D.西兰花

5.调味时可能用到的有？

A.盐B.糖C.醋D.胡椒粉

6.厨房必备的清洁用品有？

A.洗洁精B.抹布C.钢丝球D.清洁剂

7.以下哪些是厨房安全注意事项？

A.用火安全B.用电安全C.刀具使用安全D.防滑

8.制作汤品常用的食材有？

A.排骨B.蔬菜C.菌类D.肉类

9.以下哪种水果适合做水果沙拉？

A.苹果B.香蕉C.橙子D.草莓

10.烹饪中能增加香味的调料有？

A.八角B.桂皮C.香叶D.花椒

答案：1.ABCD2.AD3.AC答：4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ACD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.做菜时可以先放调料再放食材。（）

2.用铁锅炒菜对身体好。（）

3.煮鸡蛋时水开后再煮5分钟就熟了。（）

4.蔬菜切好后应尽快烹饪。（）

5.油冒烟了才能炒菜。（）

6.可以用湿手触摸电器。（）

7.制作蛋糕必须用烤箱。（）

8.剩菜剩饭可以长时间存放。（）

9.盐放多了可以加水稀释。（）

10.淘米次数越多越好。（）

答案：1.×2.√3.×4.√答：5.×6.×7.×8.×9.√10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述炒青菜的步骤。

答：先热锅凉油，放蒜末爆香，再下青菜快速翻炒，加盐等调味，断生即可。

2.如何挑选新鲜鸡蛋？

答：可通过看外观、摇一摇、照光等方法。新鲜鸡蛋表面粗糙，摇晃无明显晃动，照光透亮。

3.煮米饭时水和米的比例多少合适？

答：一般水和米的比例是1.2-1.5:1，可根据个人口感调整。

4.怎样防止土豆发芽？

答：可将土豆放在干燥通风处，或在土豆堆里放几个苹果，利用苹果释放的乙烯抑制发芽。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何提高小学生对蔬菜的接受度？

答：可以将蔬菜做成有趣造型，如卡通形状。或者和孩子一起参与蔬菜烹饪，让他们有参与感。

2.怎样培养小学生良好的饮食习惯？

答：家长以身作则，规律进餐。控制零食摄入，增加食物种类，让孩子尝试新口味。

3.学校食堂如何保证食品安全？

答：严格把控食材采购渠道，做好食品加工过程中的卫生管理，定期对食堂环境和设备消毒。

4.如何让小学生了解食物营养知识？

答：可以通过开展营养知识讲座、制作有趣的宣传海报、在课堂上简单讲解等方式。