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2025年博学《多食》知识竞赛考试题库(含答案)

一、选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.香蕉

D.白菜

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。土豆主要含碳水化合物；香蕉富含钾等矿物质和维生素；白菜主要含维生素、膳食纤维等。

2.下列哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C。维生素C具有抗氧化作用，它可以还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化的能力，还能保护细胞免受自由基的损伤。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素B1参与能量代谢过程；维生素D主要作用是促进钙的吸收和利用。

3.以下哪种食物的胆固醇含量最高？（）

A.牛奶

B.蛋黄

C.鱼肉

D.大豆

答案：B。蛋黄中胆固醇含量较高，每100克鸡蛋黄含胆固醇约1510毫克。牛奶中胆固醇含量较低；鱼肉虽然含有一定脂肪，但胆固醇含量通常不高；大豆是植物性食物，不含胆固醇。

4.人体缺乏哪种微量元素会导致甲状腺肿大？（）

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

答案：C。碘是合成甲状腺激素的重要原料，人体缺乏碘会导致甲状腺激素合成不足，引起甲状腺代偿性增生肿大。铁缺乏主要导致缺铁性贫血；锌缺乏会影响生长发育、免疫功能等；硒具有抗氧化等作用，缺乏硒可能与克山病等有关。

5.以下哪种烹饪方式最健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B。清蒸是一种比较健康的烹饪方式，它能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂的摄入。油炸和油煎过程中会使用大量油脂，增加食物的脂肪含量，还可能产生一些有害物质；烧烤过程中可能会产生多环芳烃等致癌物质。

6.下列哪种水果富含维生素C最多？（）

A.苹果

B.橙子

C.葡萄

D.西瓜

答案：B。橙子是维生素C的丰富来源，每100克橙子含维生素C约33毫克。苹果、葡萄、西瓜中维生素C的含量相对较低。

7.膳食纤维的主要作用不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.增加饱腹感

D.提供能量

答案：D。膳食纤维不能被人体消化吸收，所以不能提供能量。它可以促进肠道蠕动，预防便秘；能在肠道内形成黏性物质，延缓碳水化合物的吸收，有助于降低血糖；还可以增加食物在胃内的体积，增加饱腹感。

8.以下哪种食物是钙的最佳来源？（）

A.菠菜

B.海带

C.牛奶

D.西红柿

答案：C。牛奶是钙的最佳来源之一，每100毫升牛奶中约含钙104毫克，且牛奶中的钙易于被人体吸收。菠菜中虽然含有一定量的钙，但同时含有草酸，会影响钙的吸收；海带主要富含碘等矿物质；西红柿钙含量较低。

9.以下哪种食物含有反式脂肪酸？（）

A.橄榄油

B.天然奶油

C.人造奶油

D.花生油

答案：C。人造奶油在制作过程中会经过氢化处理，产生反式脂肪酸。橄榄油、花生油是植物油，天然奶油是从牛奶中提取的，一般不含有反式脂肪酸。

10.以下哪种食物属于全谷物？（）

A.白米饭

B.全麦面包

C.玉米淀粉

D.精面粉

答案：B。全麦面包是用全麦粉制作的，全麦粉保留了谷物的麸皮、胚芽和胚乳，属于全谷物。白米饭、精面粉是经过精细加工的，去除了谷物的大部分麸皮和胚芽；玉米淀粉是从玉米中提取的淀粉，不属于全谷物。

二、判断题

1.吃水果可以代替吃蔬菜。（）

答案：错误。水果和蔬菜虽然都含有维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，但它们的营养成分和含量有所不同。蔬菜中一般含有更多的维生素B族、维生素K、叶酸等，且部分蔬菜的膳食纤维含量比水果高。水果中糖分含量相对较高，所以不能用吃水果完全代替吃蔬菜。

2.喝果汁和吃新鲜水果的营养价值是一样的。（）

答案：错误。喝果汁在制作过程中，水果中的部分膳食纤维会被去除，而且果汁中的糖分更容易被人体吸收，可能导致血糖快速上升。而吃新鲜水果可以同时摄入果肉中的膳食纤维等营养成分，饱腹感也更强，所以两者营养价值不同。

3.只要多吃保健品就能保证身体健康。（）

答案：错误。保健品是对人体具有特定保健功能的食品，但不能替代正常的饮食。人体需要的营养成分是多种多样的，通过均衡的饮食可以摄入各种营养素。而保健品通常只含有一种或几种特定的营养成分，过度依赖保健品可能会忽视正常饮食的重要性，而且某些保健品如果过量食用还可能对健康造成不良影响。

4.食物的颜色越深，营养价值越高。（）

答案：一般情况下是正确的，但不是绝对的。通常颜色深的食物，如绿色蔬菜、紫色葡萄、红色西红柿等，往往含有更多的维生素、矿物质和生物活性成分。例如，绿色蔬菜富含叶绿素、维生素C、叶酸等