2025年茶艺师(中级)理论知识题库及答案(职校培训用).docxVIP

2025年茶艺师(中级)理论知识题库及答案(职校培训用)

一、单项选择题

1.茶叶的命名方法有很多种，西湖龙井的命名是结合了（）

A.地名与外形B.地名与汤色C.地名与香气D.地名与滋味

答案：A。西湖是地名，龙井茶叶外形扁平光滑，所以是结合了地名与外形来命名。

2.下列属于黑茶加工工艺的是（）

A.杀青、揉捻、干燥B.萎凋、杀青、揉捻、干燥

C.杀青、揉捻、渥堆、干燥D.萎凋、发酵、干燥

答案：C。黑茶的基本加工工艺是杀青、揉捻、渥堆、干燥，渥堆是黑茶特有的工序。

3.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成（）

A.扁形B.圆形C.方形D.三角形

答案：B。茶树嫩枝茎成圆形，这是鉴别真假茶的植物学特征之一。

4.下列（）井水，水质较差，不适宜泡茶。

A.柳毅井B.文君井C.城内井D.薛涛井

答案：C。城内井由于周围环境复杂，易受污染，水质较差，不适宜泡茶。

5.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（）

A.汤味变淡B.汤色金黄C.汤味带咸D.香气变淡

答案：D。自来水中的氯会与茶叶中的成分发生反应，使茶汤香气变淡。

6.90℃左右水温比较适宜冲泡（）茶叶。

A.红茶B.龙井茶C.乌龙茶D.普洱茶

答案：B。龙井茶属于绿茶，一般用8090℃水温冲泡，水温过高会破坏茶叶中的营养成分和香气。

7.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、（）、完成阶段。

A.冲泡阶段B.奉茶阶段C.待客阶段D.操作阶段

答案：D。行茶程序分为准备阶段、操作阶段、完成阶段。

8.茶叶中含有（）多种化学成分。

A.100B.300C.600D.1000

答案：C。茶叶中含有600多种化学成分，包括茶多酚、咖啡碱、氨基酸等。

9.茶叶中的咖啡碱不具有（）作用。

A.兴奋B.利尿C.调节体温D.抗衰老

答案：D。咖啡碱具有兴奋中枢神经、利尿、调节体温等作用，而抗衰老主要是茶多酚等成分的作用。

10.下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。

A.产品质量标准B.加工验收标准C.茶叶销售标准D.检验方法标准

答案：D。茶叶国家强制性标准包括卫生标准、检验方法标准等。

二、多项选择题

1.以下属于中国六大茶类的有（）

A.绿茶B.花茶C.白茶D.黄茶

答案：ACD。中国六大茶类是绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶，花茶是再加工茶。

2.茶叶的储存应注意（）

A.防潮B.防氧化C.防异味D.低温

答案：ABCD。茶叶吸湿性强，易氧化和吸收异味，低温储存可以延缓茶叶的陈化速度，所以储存茶叶要注意防潮、防氧化、防异味、低温。

3.茶艺表演中常用的茶具包括（）

A.茶壶B.茶杯C.茶盘D.茶荷

答案：ABCD。茶壶用于泡茶，茶杯用于品茶，茶盘用于放置茶具，茶荷用于赏茶，都是茶艺表演中常用的茶具。

4.以下关于茶叶冲泡水温的说法正确的有（）

A.细嫩绿茶一般用80℃左右水温冲泡

B.红茶可以用95100℃水温冲泡

C.乌龙茶用100℃水温冲泡

D.白茶用70℃水温冲泡

答案：ABC。细嫩绿茶用80℃左右水温，避免高温破坏茶叶品质；红茶、乌龙茶可以用较高水温冲泡以充分激发茶叶的香气和滋味；白茶一般用8590℃水温冲泡，70℃水温过低。

5.茶叶的外形审评包括（）

A.嫩度B.条索C.色泽D.整碎

答案：ABCD。茶叶外形审评主要从嫩度、条索、色泽、整碎、净度等方面进行。

三、判断题

1.黑茶是全发酵茶。（）

答案：错误。黑茶是后发酵茶，不是全发酵茶，全发酵茶是红茶。

2.茶具的搭配应根据茶叶的种类和品茶的场合来选择。（）

答案：正确。不同种类的茶叶适合用不同的茶具冲泡，品茶场合也会影响茶具的选择。

3.茶叶中的茶多酚具有抗氧化、防辐射等作用。（）

答案：正确。茶多酚是茶叶中重要的化学成分，具有抗氧化、防辐射、抗菌等多种作用。

4.用硬水泡茶，茶汤的品质会更好。（）

答案：错误。硬水中含有较多的钙、镁离子，会与茶叶中的成分发生反应，影响茶汤的色泽和滋味，一般用软水泡茶更好。

5.茶艺表演中的礼仪只包括站姿、坐姿和走姿。（）

答案：错误。茶艺表演中的礼仪除了站姿、坐姿和走姿外，还包括手势、眼神、表情等方面。

四、简答题

1.简述绿茶的加工工艺及特点。

答案：绿茶的加工工艺主要包括杀青、揉捻、干燥三个步骤。杀青