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2025年2025年公共营养师理论考试题库附答案(通用版)

一、单选题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.西瓜

D.玉米

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。土豆和玉米主要提供碳水化合物，西瓜主要含水分和少量维生素等，蛋白质含量较低。

2.维生素A缺乏可引起（）

A.坏血病

B.脚气病

C.夜盲症

D.佝偻病

答案：C。维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。坏血病是由于维生素C缺乏引起；脚气病是维生素B1缺乏所致；佝偻病是维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱引起的骨骼病变。

3.中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天蔬菜的摄入量为（）

A.100200克

B.200300克

C.300500克

D.500700克

答案：C。中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天应摄入300500克蔬菜，以保证摄入足够的维生素、矿物质和膳食纤维等。

4.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的水平，同时维持高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量；反式脂肪酸会升高LDLC，降低HDLC，增加心血管疾病的风险；胆固醇摄入过多也不利于心血管健康。

5.以下哪种矿物质参与构成血红蛋白？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B。铁是构成血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌在人体生长发育、免疫等方面发挥重要作用；镁参与多种酶促反应等生理过程。

6.以下哪种食物是维生素C的良好来源？（）

A.牛奶

B.苹果

C.柑橘类水果

D.大米

答案：C。柑橘类水果如橙子、橘子等富含维生素C。牛奶主要提供蛋白质、钙等；苹果含有一定量的维生素，但维生素C含量不如柑橘类水果丰富；大米主要提供碳水化合物。

7.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质、脂肪、维生素

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物

C.蛋白质、维生素、矿物质

D.脂肪、碳水化合物、维生素

答案：B。蛋白质、脂肪和碳水化合物在体内经过氧化分解可以释放能量，是人体能量的主要来源。维生素和矿物质虽然对人体正常生理功能很重要，但它们不提供能量。

8.以下哪种情况不属于食物中毒？（）

A.食用变质的肉类引起的急性胃肠炎

B.食用发芽土豆引起的中毒

C.食用海鲜后发生的过敏反应

D.食用被农药污染的蔬菜引起的中毒

答案：C。食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。食用海鲜后发生的过敏反应是机体对海鲜中的某些成分产生的免疫反应，不属于食物中毒。而食用变质肉类、发芽土豆、被农药污染的蔬菜引起的不适都属于食物中毒的范畴。

9.以下哪种膳食模式以植物性食物为主，脂肪摄入以橄榄油为主，适量摄入鱼类、奶类等？（）

A.地中海膳食模式

B.东方膳食模式

C.西方膳食模式

D.日本膳食模式

答案：A。地中海膳食模式的特点是以植物性食物为主，脂肪摄入以橄榄油为主，适量摄入鱼类、奶类等，这种膳食模式有助于预防心血管疾病等。东方膳食模式以谷类食物为主，动物性食物摄入量相对较少；西方膳食模式以动物性食物为主，脂肪和能量摄入较高；日本膳食模式动植物食物较为均衡。

10.以下哪种食品添加剂常用于防止食品氧化变质？（）

A.防腐剂

B.抗氧化剂

C.着色剂

D.增味剂

答案：B。抗氧化剂的作用是防止食品中的油脂、维生素等成分被氧化，从而延长食品的保质期，防止食品氧化变质。防腐剂主要是抑制微生物的生长和繁殖；着色剂用于改善食品的色泽；增味剂用于增强食品的鲜味。

二、多选题

1.以下属于膳食纤维的作用的是（）

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低胆固醇吸收

D.提供能量

答案：ABC。膳食纤维可以在胃肠道内吸收大量水分，增加食物残渣的体积，使人产生饱腹感。它还能促进肠道蠕动，预防便秘等肠道问题。此外，膳食纤维可以结合胆固醇，减少其在肠道的吸收。但膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。

2.以下哪些人群可能需要额外补充维生素D？（）

A.婴幼儿

B.老年人

C.经常户外活动的人

D.素食者

答案：AB。婴幼儿生长发育迅速，对维生素D的需求较高，且户外活动相对较少，皮肤合成维生素D的量可能不足，需要额外补充。老年人皮肤合成维生素D的能力下降