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公营养师(四级)考试+参考答案

公共营养师（四级）考试试题及参考答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.人体能量的主要食物来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，在体内消化吸收迅速，供能快。蛋白质主要是构成和修复身体组织，以及参与生理功能调节等；脂肪是能量的重要储存形式，但不是主要供能物质；维生素主要起调节生理功能的作用，不提供能量。

2.下列哪种食物富含优质蛋白质（）

A.大米B.玉米C.大豆D.土豆

答案：C

解析：大豆是植物性食物中优质蛋白质的良好来源，其含有的必需氨基酸组成与人体需要接近，为优质蛋白质。大米、玉米、土豆含有的蛋白质质量相对较差。

3.以下哪种维生素是脂溶性维生素（）

A.维生素CB.维生素B1C.维生素DD.维生素B2

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。维生素C和B族维生素（如维生素B1、B2）属于水溶性维生素。

4.钙的最好食物来源是（）

A.肉类B.蛋类C.奶类D.蔬菜

答案：C

解析：奶类是钙的最好食物来源，不仅含钙量高，而且钙、磷比例适宜，还有利于钙的吸收。肉类、蛋类钙含量相对不高；蔬菜中有些虽然含钙，但可能存在草酸等影响钙吸收的因素。

5.以下属于必需脂肪酸的是（）

A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸

答案：B

解析：必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。油酸、软脂酸、硬脂酸人体可以自身合成，不属于必需脂肪酸。

6.下列碳水化合物中属于单糖的是（）

A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.麦芽糖

答案：C

解析：单糖是不能再被水解的最简单的碳水化合物，葡萄糖属于单糖。蔗糖、乳糖、麦芽糖都属于双糖，它们可以水解为单糖。

7.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病

答案：B

解析：维生素A缺乏可导致夜盲症、干眼症等。脚气病是维生素B1缺乏引起的；坏血病是维生素C缺乏引起的；佝偻病是维生素D缺乏引起的。

8.铁的主要吸收部位是（）

A.胃B.十二指肠和空肠上段C.回肠D.结肠

答案：B

解析：铁的主要吸收部位是十二指肠和空肠上段。胃对铁的吸收作用较小；回肠和结肠不是铁的主要吸收部位。

9.下列哪种食物中含锌量最高（）

A.牡蛎B.苹果C.大米D.白菜

答案：A

解析：牡蛎是含锌量较高的食物。苹果、大米、白菜等食物中锌含量相对较低。

10.成人蛋白质供能占膳食总能量的适宜比例是（）

A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%

答案：B

解析：成人蛋白质供能占膳食总能量的适宜比例是10%-15%。碳水化合物供能占50%-65%，脂肪供能占20%-30%。

11.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较高（）

A.燕麦B.荞麦C.馒头D.绿豆

答案：C

解析：馒头的血糖生成指数较高，食用后血糖升高较快。燕麦、荞麦、绿豆等食物的血糖生成指数相对较低。

12.下列不属于膳食纤维生理功能的是（）

A.促进肠道蠕动B.降低血清胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以促进肠道蠕动、降低血清胆固醇、增加饱腹感等。

13.孕妇在孕期需要增加摄入的矿物质是（）

A.钠B.氯C.钙D.碘

答案：C

解析：孕妇在孕期需要增加钙的摄入，以满足胎儿骨骼和牙齿发育的需要。虽然钠、氯、碘等矿物质对孕妇也很重要，但相比之下，钙的需求增加更为明显。

14.婴儿开始添加辅食的适宜时间是（）

A.2-3个月B.4-6个月C.7-8个月D.9-10个月

答案：B

解析：婴儿在4-6个月时，消化系统逐渐发育成熟，开始能够消化一些辅食，此时是添加辅食的适宜时间。

15.老年人的膳食应多选择（）

A.油炸食品B.高糖食品C.优质蛋白质食品D.腌制食品

答案：C

解析：老年人的身体机能下降，需要摄入优质蛋白质来维持身体的正常代谢和修复。油炸食品、高糖食品、腌制食品不利于老年人的健康。

16.下列属于食物中毒的是（）

A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎B.食用海鲜后出现的过敏反应

C.误食农药引起的中毒D.长期