学习领域3 冷少司与沙拉_3（课件）- 《西式烹调技术》同步教学（西安科大版）.pptxVIP

西式烹调技术;学习领域三冷少司与沙拉;

任务三冷少司与沙拉——华道夫沙拉;

任务分析

制作炒华道夫沙拉这道菜，要经过选、洗、摘、煮、泡等初加工的工序，还要把熟鸡肉切成条，熟土豆去皮，苹果去皮、去核，芹菜去筋，均切成条，这就要求操作者有好的基本操作技术。

本任务学习时间：学校4课时，酒店8课时。;

学习内容

一、制作华道夫沙拉

介绍原料：熟土豆50克，苹果50克，西芹50克，熟鸡肉25克，核桃肉10克，番茄1个，生菜叶4片，鲜奶油20毫升，马乃司30克，盐、胡椒粉、生菜叶适量。如图3－3－1所示;

制作过程：

1．熟鸡肉切成l厘米粗的条，熟土豆去皮，苹果去皮、去核，芹菜去筋，均切成条；

2．核桃肉用开水泡过，剥去皮，切成片；

3．将鸡条、芹菜条、土豆条、苹果条一起放入盆内，并加入一半的核桃肉，加入马乃司；如图3－3－2所示

4．再加入鲜奶油打起，并用盐调味，搅拌均匀；如图3－3－3所示

5．盘边用番茄、生菜叶装饰，然后放上沙拉，最后将另一半核桃肉撒在沙拉上即可。如图3－3－4所示

菜肴特点：淡黄色，脆嫩，爽口

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二、注意事项

1．拌和沙拉时不应过度搅拌，否则食村的水分将会流出来而稀释了沙拉酱；

2．核桃仁最好用烤熟了的，可增加菜肴的香味，也可适量虽点葡萄干；

3．原料在切制时，必须做到整齐划一，美观大方。;

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