学习领域4 早餐与快餐_1（课件）- 《西式烹调技术》同步教学（西安科大版）.pptxVIP

西式烹调技术;学习领域四早餐与快餐;

西式早餐比较科学，在品种和内容上注重营养搭配。西式早餐中多为选料精细、粗纤维少、营养丰富的食品，如各种蛋类制品、面包、各种饮料。这些食品从合理膳食的角度讲非常适合作为早餐，以至于很多西方人来到中国后仍习惯于吃西式早餐。而现在越来越多的东方人也逐渐喜欢上了西式中餐。;

快餐是指能够在短时间内提供给食客的各种方便菜点，它最大的特点之一就是制作快捷、出菜快，再就是食用起来也方便。快餐业的发展，迎合了社会发展的需要，为人们的快节奏生活提供了方便。一些制作简便或是可以提前预制好的菜点都可以作为快餐食品，常见的快餐品种主要有三明治、汉堡包、热狗、意大利面条、比萨饼等。

在本学习领域中，我们就来学习最常见的早餐和快餐品种。;

能力目标

?能够制作各种炒蛋和煎蛋等蛋类品种早餐

?掌握三明治的制作方法并能举一反三

?掌握汉堡、披萨的制作技巧

?了解本学习领域所介绍的各种调味料

?能够制作所学的其它种类早餐和快餐品种

?能加深对早餐的营养性和快餐的便捷性的理解;

任务一早餐与快餐——西式炒蛋;

任务分析

炒蛋有一定的难度，既要炒熟鸡蛋又不能使鸡蛋结块，所以必须要有过硬的勺工技术，同时还要掌握好火候、原料的投放数量和顺序，这样才能做出诱人的炒蛋菜肴。

本任务学习时间：学校4课时，酒店8课时。;

学习内容

一、制