学习领域3 冷少司与沙拉_4（课件）- 《西式烹调技术》同步教学（西安科大版）.pptxVIP

西式烹调技术;学习领域三冷少司与沙拉;

任务四冷少司与沙拉——凯撒沙拉;

任务分析

制作凯撒沙拉这道菜，要经过选、洗、摘这些初加工的工序，还要原料经过刀工处理，把鸡蛋煮成嫩蛋等工序。需要注意的是：生菜必须先洗干净，再用净水浸泡5～10分钟；调味汁的口口味要合理，一般法式油醋汁的油醋比例为3：1，意式为4：1；面包丁和咸肉末最后放入，否则容易被软化。

本任务学习时间：学校4课时，酒店8课时。;

学习内容

一、制作凯撒沙拉

介绍原料：生菜100克，奶酪40克，银鱼柳40克，鲜蘑40克，番茄1个，炸法式面包丁10克，咸肉末2克，橄榄油30克，柠檬汁5克，白葡萄酒醋5毫升，芥末、盐、胡椒粉、洋葱末、蒜末适量。如图3－4－1所示;;

制作过程：

1．将芥末、洋葱末、蒜末拌匀，加入柠檬汁、白葡萄酒醋，再逐渐加入橄榄油，搅打均匀；如图3－4－2所示;

2．将奶酪擦成丝，加入(1)中搅打均匀；如图3－4－3;

3．把搅打好的调味汁盛出、备用；和图3－4－4和图3－4－5所示

4．鸡蛋煮成嫩蛋，银鱼柳、鲜蘑切片，将生菜撕碎，放入盘内，撒上奶酪丝，再放上银鱼柳、鲜蘑片，浇上调味汁，最后再撒上炸面包丁、咸肉末；

5．盘边用番茄、煮鸡蛋装饰。如图3－4－6所示

菜肴特点：艳丽多彩，鲜香爽口，造型美观;;;

二、注意事项

1．生菜必须先洗干净，再用净水