学习领域4 早餐与快餐_2（课件）- 《西式烹调技术》同步教学（西安科大版）.pptxVIP

西式烹调技术;学习领域四早餐与快餐;

任务二早餐与快餐——西式煎蛋;

任务分析

在西式早餐中制作煎蛋，因为要直接面对顾客，这就要求厨师在有着熟练的操作技术的同时，还能灵活应对客人对菜品的各种可能提出的要求。同时，厨师的操作手法必须干净利落、操作及卫生方面应更加规范。

本任务学习时间：学校4课时，酒店8课时。;

学习内容

一、制作一面煎蛋(sunny-sideup)

介绍原料：新鲜鸡蛋1～2个，盐、胡椒粉适量。

制作过程：

1．将鸡蛋轻轻打入碗内，不要打散；

2．煎盘内淋少许油，小心倒入鸡蛋，放入盐、胡椒粉调味；如图4－2－1所示

3．小火烹制，直至蛋白凝固、蛋黄软流，取出，装入盘中。如图4－2－2所示;;

特点：蛋清凝固，洁白，蛋黄软流

在此基础上，可以用煎或铁扒的方法制作的火腿、咸肉、香肠及番茄等来装饰，制成咸肉煎蛋、香肠煎蛋、火腿煎蛋等。;

二、制作两面煎蛋(turnedover)

介绍原料：新鲜鸡蛋1～2个，盐、胡椒粉适量。

制作过程：

1．将煎盘加热后，淋上少许油；

2．小心加入鸡蛋，用盐、胡椒粉调味；

3．中温煎制，至底面呈淡黄色时将鸡蛋翻转，将另一面也煎成淡黄色，蛋清、蛋黄成熟即可。如图4－2－3所示

特点：金黄色，蛋黄软流;;

三、法式煎蛋(overeasy)

介绍原料：新鲜鸡蛋1