商场面包烘焙师中级考试试卷与答案.docVIP

商场面包烘焙师中级考试试卷与答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.制作面包时，面粉中哪种成分能形成面筋网络？

A.淀粉B.蛋白质C.脂肪

答案：B

2.以下哪种酵母发酵速度最快？

A.鲜酵母B.干酵母C.即溶干酵母

答案：C

3.面包最佳的保存温度是？

A.0-5℃B.5-10℃C.18-25℃

答案：C

4.牛奶在面包制作中的主要作用不包括？

A.增加营养B.调节面团湿度C.加快发酵

答案：C

5.面包烘烤时，烤箱预热的目的是？

A.节省能源B.让面包快速膨胀C.清洁烤箱

答案：B

6.以下哪种糖最适合面包发酵？

A.白砂糖B.冰糖C.红糖

答案：A

7.揉面时判断面团是否揉好的指