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食品安全培训记录表
一、基本信息
项目
内容
培训主题
[填写具体主题，如“学校食堂食材采购规范与验收标准”“餐饮服务操作规范（GB31654-2021）解读”“夏季食品安全风险防控”等]
培训时间
[格式：YYYY年MM月DD日HH:MM-HH:MM，如“202X年09月15日14:00-16:00”]
培训地点
[具体地点，如“学校食堂二楼会议室”“公司301培训室”]
培训讲师
[姓名]（职称/资质：如“高级食品安全管理员”“市场监管局专家”“内部质检主管”）
记录人
[姓名]（部门：如“行政部”“后勤部”）
二、参训人员信息
类别
姓名
部门/岗位
联系电话
签到（√）
备注（如缺席原因）
管理人员
张三
食堂经理
138XXXX1234
√
-
食堂从业人员
李四
厨师
159XXXX5678
√
-
食堂从业人员
王五
配菜员
187XXXX9012
√
-
采购人员
赵六
食材采购员
136XXXX3456
√
-
仓储人员
孙七
仓库管理员
178XXXX7890
×（请假）
因家中有事请假
其他（如教师/员工）
周八
行政人员
133XXXX2468
√
-
…
…
…
…
…
…
参训总人数：[X]人（实到[X]人，缺席[X]人，缺席原因：[如请假X人、出差X人]）
三、培训内容摘要（详细记录核心知识点）
（一）培训背景与目标
[简要说明本次培训的必要性，例如：“针对近期市场监管局检查中发现的食材储存温度不规范问题，本次培训重点讲解食材分类储存标准及温控要求，目标是提升从业人员规范操作意识，降低食品安全风险。”]
（二）核心内容（分点记录）
1.法律法规与责任
重点内容：《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）中对食品加工、储存、留样的强制性要求；学校/企业食品安全主体责任（如“谁采购谁负责”“谁操作谁担责”）。
案例：某幼儿园因未落实食材索证索票，导致学生食物中毒被处罚（简述后果）。
2.食材采购与验收规范
重点内容：供应商资质审核（营业执照、食品经营许可证、产品检测报告）；食材验收标准（如蔬菜无黄叶/农药残留、肉类有检疫合格章、预包装食品在保质期内且标签完整）；索证索票与台账记录要求（需保存至少2年）。
示例：如何通过“一看（外观）、二闻（气味）、三摸（质地）”初步判断食材新鲜度。
3.加工操作规范
重点内容：生熟分开（刀具、砧板、容器需标注“生”“熟”并专用）；烧熟煮透（中心温度≥70℃，尤其是禽肉、海鲜）；加工流程顺序（先洗后切、避免交叉污染）；禁止加工高风险食材（如发芽土豆、野生蘑菇、四季豆未彻底煮熟）。
操作演示：正确使用食品中心温度计（插入食物最厚部位，静置3分钟读数）。
4.储存与温控要求
重点内容：冷藏（0-8℃，用于短期储存的熟食、半成品）、冷冻（-18℃以下，用于长期储存的肉类、水产品）的温度标准；食材分类存放（成品、半成品、原料分层，离地离墙≥10cm）；定期清理过期/变质食材（每日检查库存）。
数据：冷藏库温度记录需每2小时监测1次（附温度记录表示例）。
5.清洗消毒与卫生管理
重点内容：餐具/工用具消毒方法（煮沸≥15分钟或蒸汽消毒≥100℃10分钟，化学消毒需按比例配制含氯消毒液）；从业人员个人卫生（操作前洗手消毒、穿戴清洁工作衣帽、戴口罩；不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰）；加工场所清洁（每日下班前清扫地面、台面，每周对墙面、天花板消毒1次）。
6.食品安全事故应急处理
重点内容：发生呕吐/腹泻等疑似食物中毒事件时，立即停止供餐、封存剩余食材及工用具、报告上级及监管部门（如市场监管局、疾控中心）；配合调查（提供采购记录、加工流程、留样样品）；后续整改措施（如加强从业人员培训、更换供应商）。
四、培训效果评估
（一）考核方式与结果
方式
内容
结果统计
现场提问
随机抽取3-5名参训人员回答核心问题（如“食材验收需查验哪些证件？”“冷藏温度标准是多少？”）
[X]人回答正确，[X]人需加强学习
笔试测试（可选）
发放试卷（满分100分，80分合格），内容覆盖培训知识点
平均分：[X]分，合格率：[X]%
实操考核（可选）
检查从业人员操作规范（如正确使用温度计、生熟分开工具摆放）
[X]人达标，[X]人需现场纠正
（二）参训人员反馈
问题
反馈意见（汇总）
培训内容实用性
[如“案例贴近实际，对日常操作帮助很大”“希望增加更多现场演示环节”]
培训方式
[如“理论讲解清晰，但时间较长，建议缩短理论部分，增加互动问答”]
改进建议
[如“定期开展复训（每季度1次）”“针对新员工增加岗前专项培训”]
参训人员签字确认：
（参训人员逐行签字，示例：张三（签字）、李四（签字）、王五（签字）……）
五、附件（可选）
1.培训
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