原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
68农机使用与维修2024年第3期
影响芽类食品营养强化效果因素分析
李菁
(黑龙江省农业机械工程科学研究院,哈尔滨150081)
摘要:“隐性饥饿”与其他各种形式的营养不良并存是我国营养健康产业面临的严峻挑战。针对我国营养功
能性食品供给不足等问题,研究开发营养强化型豆芽、发芽糙米、花生芽等芽类食品具有广阔前景。芽类食品的
营养强化效果受催芽时间、催芽温度、营养剂添加量和辅助处理技术等多种因素影响,探究各类影响因素及影响
程度,以期为芽类食品的营养强化技术研究提供理论基础。
关键词:芽类食品;营养强化;影响因素
中图分类号:TS218文献标识码:Adoi:10.14031/j.cnki.njwx.2024.03.021
AnalysisofFactorsInfluencingtheEffectofNutritionalFortificationonSproutFood
LIJing
(HeilongjiangAcademyofAgriculturalMachinerySciences,Harbin150081,China)
Abstract:Thecoexistenceof“hiddenhunger”andotherformsofmalnutritionisaseriouschallengeforchinasnutrition
andhealthindustry.Aimingattheshortageofnutritionalfunctionalfoodsupplyinourcountry,itisverypromisingtore-
searchanddevelopnutritionalfortifiedbeansprouts,germinatedbrownrice,peanutsproutsandotherbudfoods.The
nutritionalfortificationeffectofsproutfoodisaffectedbyvariousfactors,suchasgerminationtime,temperature,nutri-
entadditionamountandauxiliarytreatmenttechnology.Variousinfluencingfactorsandtheirinfluencingdegreeareex-
ploredinordertoprovideatheoreticalbasisfortheresearchofnutritionalfortificationtechnologyofsproutfood.
Keywords:sproutfood;nutritionalfortification;influencingfactor
的一种新方式。
0引言
芽苗菜是谷物、豆类、树类等的种子经浸水、润
随着“健康中国”战略的推进,健康是广大人民湿、发芽培育出的芽类食品,生长周期短,生产效率
群众的共同追求,我国农业的发展也从高产农业、和经济效益较高,而且其品种丰富,营养全面,是人
绿色农业发展到第三阶段———功能农业。功能农们日常食用的蔬菜之一。绿豆芽、黄豆芽等芽苗菜
业是指通过农作物种植在天然富含有益成分的土中含有丰富的维生素C,富含膳食纤维,具有预防心
壤环境中或利用生物营养强化技术,使农副产品定血管病变、降低胆固醇的作用。发芽糙米本身富含
向、定量含有钙、铁、锌、硒等营养物质,在日常饮食
文档评论（0）