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营养顾问考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含维生素C？（）

A.苹果B.橙子C.香蕉

2.人体必需的脂肪酸是（）

A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.不饱和脂肪酸

3.钙的最好食物来源是（）

A.蔬菜B.肉类C.奶类

4.以下哪种属于优质蛋白？（）

A.玉米蛋白B.大豆蛋白C.麦胶蛋白

5.基础代谢率最高的人群是（）

A.老年人B.成年人C.婴幼儿

6.维生素A缺乏易导致（）

A.脚气病B.夜盲症C.坏血病

7.以下哪项不属于膳食纤维功能（）

A.促进肠道蠕动B.提供能量C.降低胆固醇

8.铁的主要吸收部位是（）

A.胃B.十二指肠及空肠上段C.回肠

9.以下哪种食物升糖指数较低（）

A.白米饭B.全麦面包C.西瓜

10.能量单位千卡与千焦的换算关系是（）

A.1千卡=4.184千焦B.1千卡=2.092千焦C.1千卡=3.766千焦

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于水溶性维生素的有（）

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素D

2.富含膳食纤维的食物有（）

A.燕麦B.西兰花C.红薯D.猪肉

3.以下哪些因素会影响基础代谢率（）

A.年龄B.性别C.体型D.环境温度

4.优质蛋白质的食物来源包括（）

A.鸡蛋B.鱼肉C.豆腐D.大米

5.人体所需的宏量营养素包括（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

6.维生素D的生理功能有（）

A.促进钙吸收B.调节磷代谢C.维持骨骼健康D.抗氧化

7.以下哪些食物有助于预防缺铁性贫血（）

A.动物肝脏B.菠菜C.红枣D.牛奶

8.合理膳食的基本要求有（）

A.提供种类齐全、数量充足的营养素B.食物搭配合理

C.科学的烹调加工D.合理的进餐制度

9.影响食物营养价值的因素有（）

A.食物种类B.加工方式C.储存条件D.产地

10.以下属于人体常量元素的有（）

A.钙B.铁C.钠D.镁

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的脂肪对人体都是有害的。（）

2.只要多吃水果，就可以不吃蔬菜。（）

3.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

4.蛋白质摄入越多对身体越好。（）

5.老年人的基础代谢率比年轻人低。（）

6.维生素C可以促进铁的吸收。（）

7.糖尿病患者不能吃甜食。（）

8.食物的营养价值只取决于其所含营养素的种类和数量。（）

9.早餐可以不吃，午餐多吃点就行。（）

10.反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的原则。

答：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。

2.简述维生素的分类及特点。

答：分为水溶性维生素（如B族、C等）和脂溶性维生素（如A、D、E、K等）。水溶性维生素易溶于水，体内不易储存，需每日补充；脂溶性维生素溶于脂肪，可在体内储存，过量易中毒。

3.简述膳食纤维对人体健康的益处。

答：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，利于心血管健康；调节血糖，增加饱腹感，有助于控制体重；促进肠道有益菌生长繁殖。

4.简述蛋白质的生理功能。

答：构成和修复身体组织；调节生理功能，如激素、酶；增强免疫力；供给能量，每克蛋白质可提供4千卡能量。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何为糖尿病患者制定饮食计划。

答：控制总能量摄入，根据体重、活动量计算。主食选低升糖指数食物，多吃蔬菜，适量摄入优质蛋白，如瘦肉、豆类、奶类。严格控制糖分摄入，少用高糖食品。定时定量进餐，注意饮食均衡。

2.讨论营养与慢性疾病的关系。

答：不合理营养易引发慢性疾病。如高盐饮食易致高血压，高脂肪、高糖饮食引发肥胖、糖尿病等。合理营养可预防和控制慢性疾病，如多吃蔬果、全谷物等有益心血管健康，能降低疾病发生风险。

3.讨论如何提高公众的营养意识。

答：开展营养知识科普活动，如社区讲座、线上课程。通过媒体宣传，如电视、网络平台传播正确营养知识。在学