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营养考试题及答案大全

单项选择题（每题2分，共10题）

1.人体含量最多的营养物质是（）

A.蛋白质B.脂肪C.水

2.富含维生素C的食物是（）

A.苹果B.胡萝卜C.橙子

3.以下属于优质蛋白的是（）

A.大米B.鸡蛋C.土豆

4.钙的最好食物来源是（）

A.菠菜B.牛奶C.香蕉

5.缺乏哪种维生素会导致夜盲症（）

A.维生素AB.维生素BC.维生素D

6.碳水化合物的主要功能是（）

A.提供能量B.构成细胞C.调节生理功能

7.以下属于必需脂肪酸的是（）

A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸

8.能促进铁吸收的维生素是（）

A.维生素CB.维生素EC.维生素K

9.膳食纤维主要存在于（）

A.肉类B.谷类C.油脂

10.人体基础代谢率最高的时期是（）

A.儿童B.成年人C.老年人

答案：1.C2.C3.B4.B5.A6.A7.B8.A9.B10.A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于宏量营养素的有（）

A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.碳水化合物

2.富含铁的食物有（）

A.猪肝B.菠菜C.牛奶D.红枣

3.属于脂溶性维生素的是（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素E

4.膳食纤维的生理功能包括（）

A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.降低血脂D.增加饱腹感

5.优质蛋白质的食物来源有（）

A.瘦肉B.豆类C.鱼类D.谷类

6.以下哪些食物含有丰富的维生素B族（）

A.全麦面包B.糙米C.动物肝脏D.橙子

7.脂肪的生理功能有（）

A.储存能量B.保护脏器C.促进脂溶性维生素吸收D.提供必需脂肪酸

8.影响钙吸收的因素有（）

A.维生素DB.草酸C.植酸D.蛋白质

9.以下属于抗氧化营养素的有（）

A.维生素CB.维生素EC.类胡萝卜素D.硒

10.合理营养的基本要求包括（）

A.满足机体需要B.营养素比例恰当C.食物对人体无害D.合理的膳食制度

答案：1.ABD2.ABD3.ACD4.ABCD5.ABC6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.所有的脂肪对人体都是有害的。（）

2.多吃水果可以代替吃蔬菜。（）

3.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

4.只要多吃富含蛋白质的食物就能满足身体需求。（）

5.维生素摄入越多越好。（）

6.老年人的基础代谢率比年轻人低。（）

7.牛奶中含有丰富的钙，所以补钙只喝牛奶就行。（）

8.碳水化合物在体内可以转化为脂肪储存起来。（）

9.植物油比动物油更健康，应只吃植物油。（）

10.贫血一定是因为缺铁。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.√9.×10.×

简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的原则。

答案：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。

2.简述维生素A的生理功能。

答案：维持正常视觉；维护上皮组织细胞的健康；促进生长发育；维持正常免疫功能。

3.简述膳食纤维的来源。

答案：主要来源于植物性食物，如全谷类、豆类、蔬菜、水果、菌藻类等。这些食物中含有大量的纤维素、半纤维素、果胶等膳食纤维成分。

4.简述蛋白质的生理功能。

答案：构成和修复组织；调节生理功能，如激素、酶等；提供能量；增强免疫力，参与抗体形成等。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何在日常生活中提高铁的吸收率。

答案：多吃富含血红素铁的食物，如肉类、动物肝脏。搭配富含维生素C的食物，像橙子、草莓等。避免同时摄入过多抑制铁吸收的食物，如浓茶、咖啡。适当增加铁强化食品摄入。

2.讨论肥胖与营养的关系及预防措施。

答案：肥胖常因能量摄入远超消耗，过多的脂肪、碳水化合物堆积所致。预防要合理膳食，控制热量，多吃蔬果粗粮，减少高油高糖食物。同时增加运动，保证充足睡眠，养成良好生活习惯。

3.