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营养学士考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.人体含量最多的营养物质是？

A.蛋白质

B.水

C.脂肪

D.碳水化合物

2.以下哪种维生素可促进钙吸收？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

3.优质蛋白质的来源是？

A.大米

B.蔬菜

C.鸡蛋

D.薯片

4.缺铁易导致？

A.贫血

B.夜盲症

C.佝偻病

D.脚气病

5.以下属于常量元素的是？

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

6.膳食纤维主要存在于？

A.肉类

B.蛋类

C.谷物

D.油脂

7.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

8.以下哪种食物富含维生素C？

A.苹果

B.香蕉

C.橙子

D.葡萄

9.以下哪种烹饪方式最健康？

A.油炸

B.油煎

C.清蒸

D.红烧

10.缺乏维生素B1会引起？

A.口腔溃疡

B.神经炎

C.坏血病

D.皮肤干燥

答案：1.B2.D3.C4.A5.C6.C7.C8.C9.C10.B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于水溶性维生素的是？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

2.以下哪些食物富含蛋白质？

A.牛奶

B.豆类

C.瘦肉

D.水果

3.脂肪的生理功能包括？

A.提供能量

B.保护脏器

C.促进脂溶性维生素吸收

D.增加饱腹感

4.以下属于微量元素的是？

A.铜

B.锰

C.硒

D.钾

5.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.燕麦

B.芹菜

C.玉米

D.猪肉

6.以下哪些属于健康的饮食习惯？

A.定时定量

B.多吃蔬菜水果

C.少吃油腻食物

D.暴饮暴食

7.维生素A的缺乏症有？

A.夜盲症

B.干眼症

C.皮肤粗糙

D.脚气病

8.以下哪种烹饪方式会增加食物热量？

A.油炸

B.油煎

C.烧烤

D.水煮

9.以下哪些食物有助于补钙？

A.牛奶

B.豆制品

C.虾皮

D.菠菜

10.以下哪些属于必需脂肪酸？

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.油酸

D.软脂酸

答案：1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABC5.ABC6.ABC7.ABC8.ABC9.ABC10.AB

判断题（每题2分，共10题）

1.所有食物都有营养，应均衡摄入。（）

2.脂肪摄入越少越好。（）

3.维生素不能提供能量。（）

4.吃鸡蛋会导致胆固醇升高，应少吃。（）

5.膳食纤维能促进肠道蠕动。（）

6.喝水越多越好。（）

7.牛奶是优质蛋白质唯一来源。（）

8.水果可以替代蔬菜。（）

9.油炸食品偶尔吃一次没关系。（）

10.缺铁性贫血应多吃含铁丰富食物。（）

答案：1.√2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.√

简答题（总4题，每题5分）

1.简述蛋白质的主要生理功能。

答：构成身体组织、调节生理功能、提供能量。

2.写出三种富含维生素D的食物。

答：鱼肝油、蛋黄、牛奶。

3.简述膳食纤维对人体的好处。

答：促进肠道蠕动、增加饱腹感、降低胆固醇等。

4.如何预防缺铁性贫血？

答：多吃含铁丰富食物如瘦肉等，补充维生素C促进铁吸收。

讨论题（总4题，每题5分）

1.谈谈如何在日常生活中做到营养均衡。

答：食物多样，谷类为主，多吃蔬果、奶类、大豆，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少盐少油，控制糖摄入。

2.讨论早餐对营养摄入的重要性。

答：提供上午所需能量和营养，维持血糖稳定，提高工作学习效率。

3.说说如何选择健康的食用油。

答：选植物油，如橄榄油、玉米油等，含不饱和脂肪酸多，有益健康。

4.谈谈如何培养儿童良好的饮食习惯。

答：规律进餐，不挑食偏食，控制零食，家长以身作则，营造良好就餐氛围。