营养员指导考试题及答案.docVIP

营养员指导考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含维生素C？

A.苹果

B.鸡蛋

C.米饭

D.肥肉

2.人体必需的微量元素是？

A.钙

B.铁

C.钠

D.钾

3.以下属于优质蛋白的是？

A.大豆蛋白

B.玉米蛋白

C.土豆蛋白

D.红薯蛋白

4.膳食中脂肪的主要来源是？

A.动物油

B.植物油

C.坚果

D.以上都是

5.维生素D的主要食物来源是？

A.蔬菜

B.水果

C.牛奶

D.鱼肝油

6.以下哪种烹饪方式最健康？

A.油炸

B.油煎

C.清蒸

D.红烧

7.谷类食物的第一限制氨基酸是？

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.苏氨酸

D.色氨酸

8.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

9.以下哪种食物是碱性食物？

A.肉类

B.蛋类

C.蔬菜

D.糖果

10.早餐占全天能量的合理比例是？

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

答案：1.A2.B3.A4.D5.D6.C7.A8.C9.C10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.燕麦

B.芹菜

C.香蕉

D.猪肉

2.需要补钙的人群有？

A.儿童

B.孕妇

C.老年人

D.运动员

3.属于水溶性维生素的是？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B1

D.维生素D

4.在膳食中，碳水化合物应占总能量的比例是？

A.40%-50%

B.50%-65%

C.60%-70%

D.70%-80%

5.以下哪些是健康的饮食习惯？

A.定时定量

B.少吃多餐

C.暴饮暴食

D.挑食偏食

6.食物的营养价值包括？

A.营养素种类

B.营养素含量

C.营养素消化率

D.营养素利用率

7.以下哪些食物对眼睛有益？

A.胡萝卜

B.蓝莓

C.猪肝

D.菠菜

8.以下哪些属于食物中毒？

A.细菌性食物中毒

B.真菌性食物中毒

C.化学性食物中毒

D.有毒动植物中毒

9.以下哪些食物有助于提高免疫力？

A.香菇

B.枸杞

C.牛奶

D.大蒜

10.合理的膳食结构应包括？

A.谷类为主

B.多吃蔬菜水果

C.适量摄入蛋白质

D.控制油脂摄入

答案：1.ABC2.ABC3.BC4.B5.AB6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.食物越贵营养价值越高。（）

2.素食者不需要补充蛋白质。（）

3.维生素可以提供能量。（）

4.吃鸡蛋会升高胆固醇水平，应少吃。（）

5.膳食纤维能促进肠道蠕动。（）

6.脂肪摄入越少越好。（）

7.喝牛奶能补钙，所以喝酸奶不能补钙。（）

8.绿色蔬菜富含维生素和矿物质。（）

9.吃水果可以替代吃蔬菜。（）

10.早餐不吃也没关系。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述蛋白质的生理功能。

答：构成和修复身体组织、调节生理功能、提供能量。

2.如何选择食用油？

答：选植物油，如橄榄油、玉米油等，含不饱和脂肪酸多，相对健康。

3.简述膳食纤维的作用。

答：促进肠道蠕动、增加饱腹感、降血脂、降血糖等。

4.简述合理膳食的原则。

答：食物多样、谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒。

讨论题（总4题，每题5分）

1.谈谈如何培养儿童良好的饮食习惯。

答：定时定量进餐，不挑食偏食，家长以身作则，营造良好就餐氛围。

2.讨论老年人的营养需求特点。

答：能量需求降低，蛋白质需求适量优质，钙需求增加，多吃蔬菜水果，注意食物软烂易消化。

3.说说如何在学校推广营养知识。

答：开展营养讲座，设置营养课程，在食堂张贴营养宣传海报，组织营养知识竞赛等。

4.探讨如何根据季节调整饮食。

答：夏季多吃清热解暑食物，冬季多吃温热滋补食物，春秋季注重营养均衡，选时令蔬果。