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营养员考试题及答案解析

单项选择题（每题2分，共10题）

1.人体最重要的供能物质是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.以下哪种食物富含维生素C（）

A.苹果

B.香蕉

C.橙子

D.葡萄

3.人体必需的微量元素是（）

A.钙

B.铁

C.钠

D.钾

4.以下属于优质蛋白质的是（）

A.大米

B.玉米

C.鸡蛋

D.土豆

5.膳食中膳食纤维主要来源于（）

A.肉类

B.谷类

C.蔬菜

D.水果

6.成人每日膳食中脂肪供能应占总能量的（）

A.10%-15%

B.20%-30%

C.30%-40%

D.40%-50%

7.缺乏哪种维生素会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

8.以下哪种烹饪方式最健康（）

A.油炸

B.油煎

C.清蒸

D.红烧

9.牛奶富含的矿物质是（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

10.人体含量最多的营养物质是（）

A.蛋白质

B.水

C.脂肪

D.碳水化合物

答案：1.C2.C3.B4.C5.C6.B7.A8.C9.A10.B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于碱性食物的是（）

A.菠菜

B.苹果

C.鸡蛋

D.海带

2.蛋白质消化吸收的主要场所是（）

A.胃

B.小肠

C.大肠

D.口腔

3.以下哪些食物有助于补钙（）

A.牛奶

B.豆制品

C.虾皮

D.菠菜

4.以下属于水溶性维生素的是（）

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

5.合理膳食的原则包括（）

A.食物多样

B.谷类为主

C.多吃蔬果

D.适量吃鱼

6.以下哪种食物属于粗粮（）

A.燕麦

B.糙米

C.红薯

D.玉米

7.人体必需脂肪酸有（）

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.花生四烯酸

D.油酸

8.以下哪些食物富含铁（）

A.动物肝脏

B.瘦肉

C.红枣

D.木耳

9.以下属于食品添加剂的是（）

A.防腐剂

B.色素

C.香料

D.营养强化剂

10.以下哪种饮食习惯不利于健康（）

A.暴饮暴食

B.不吃早餐

C.挑食

D.均衡饮食

答案：1.ABD2.B3.ABC4.BC5.ABCD6.ABCD7.AB8.ABCD9.ABCD10.ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.维生素不能提供能量。（）

2.所有食物都有保质期。（）

3.膳食纤维能促进肠道蠕动。（）

4.食物相克是真实存在的。（）

5.绿色食品就是无污染的食品。（）

6.鸡蛋生吃更营养。（）

7.营养均衡就是各种营养素摄入完全相同。（）

8.多吃盐会导致高血压。（）

9.转基因食品对人体有害。（）

10.吃水果可以代替吃蔬菜。（）

答案：1.√2.√3.√4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述合理膳食的重要性。

维持身体正常生理功能，提供营养预防疾病，促进生长发育等。

2.写出三种富含维生素A的食物。

动物肝脏、胡萝卜、菠菜。

3.简述蛋白质的主要生理功能。

构成和修复组织、调节生理功能、供能等。

4.如何预防缺铁性贫血？

多吃含铁食物如动物肝脏等，补充维生素C促进铁吸收。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何提高老年人的食欲？

改善食物色香味，少食多餐，适当运动等。

2.谈谈如何在学校推广营养知识。举办讲座、开展营养知识竞赛等。

3.讨论肥胖的营养防治措施饮食控制，增加运动等。

4.说说如何指导糖尿病患者合理饮食。控制碳水化合物摄入，均衡营养等。