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营养员考试题目及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.人体最重要的供能物质是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

2.以下哪种食物富含维生素C（）

A.苹果B.香蕉C.橙子D.葡萄

3.膳食中优质蛋白质的来源主要是（）

A.谷类B.豆类C.肉类D.蔬菜

4.缺乏哪种维生素会导致夜盲症（）

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D

5.人体必需的微量元素是（）

A.钙B.铁C.钠D.钾

6.以下哪种烹饪方式最健康（）

A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧

7.合理膳食的原则不包括（）

A.食物多样B.多吃肉类C.谷类为主D.粗细搭配

8.以下哪种食物是碱性食物（）

A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.面食

9.人体每天需要的水量约为（）

A.500-1000毫升B.1000-1500毫升

C.1500-2000毫升D.2000-2500毫升

10.以下哪种食物有助于预防便秘（）

A.牛奶B.鸡蛋C.芹菜D.巧克力

答案：1.C2.C3.C4.A5.B6.C7.B8.C9.D第十题无正确选项，芹菜有助于预防便秘。

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于脂溶性维生素的是（）

A.维生素AB.维生素BC.维生素DD.维生素E

2.富含膳食纤维的食物有（）

A.燕麦B.玉米C.菠菜D.苹果

3.蛋白质的生理功能包括（）

A.构成和修复组织B.调节生理功能C.供能D.储存能量

4.以下哪些食物属于优质蛋白质（）

A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.大豆

5.人体所需的矿物质有（）

A.钙B.铁C.锌D.镁

6.合理膳食的要求包括（）

A.提供种类齐全的营养素B.提供数量充足的营养素

C.食物易消化吸收D.食物多样化

7.以下哪种食物属于高嘌呤食物（）

A.动物内脏B.海鲜C.菠菜D.啤酒

8.以下哪些是健康的饮食习惯（）

A.定时定量进餐B.细嚼慢咽C.不吃早餐D.暴饮暴食

9.以下哪种烹饪调料对健康有益（）

A.醋B.盐C.糖D.酱油

10.以下哪些食物有助于提高免疫力（）

A.香菇B.木耳C.大蒜D.胡萝卜

答案：1.ACD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABD8.AB9.AD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.食物相克是真实存在的。（）

2.维生素不能为人体提供能量。（）

3.早餐可以不吃，只要午餐和晚餐吃好就行。（）

4.多吃盐会导致高血压。（）

5.脂肪摄入越少越好。（）

6.牛奶是补钙的最佳食物。（）

7.绿色蔬菜都含有丰富的维生素C。（）

8.食物越贵营养价值越高。（）

9.运动后应立即大量饮水。（）

10.膳食纤维能促进肠道蠕动。（）

答案：1.×2.√3.×4.√5.×6.√7.×8.×9.×10.√

简答题（总4题，每题5分）

1.简述合理膳食的重要性。

合理膳食提供全面营养，维持健康体重，预防多种疾病，保障身体正常生理功能。

2.说出几种富含铁的食物。

动物肝脏、瘦肉、豆类、菠菜等。

3.简述维生素D的作用。

促进钙吸收，有助于骨骼健康，调节细胞生长分化等。

4.如何选择健康的食用油？

选植物油，如橄榄油、亚麻籽油等，含不饱和脂肪酸多，有益健康，避免选动物油及氢化油。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何培养儿童良好的饮食习惯？

家长以身作则，规律进餐，控制零食，鼓励自主进食，营造良好就餐氛围，逐渐培养儿童良好饮食习惯。

2.谈谈老年人饮食应注意什么？

食物多样易消化，控制油盐糖摄入，保证优质蛋白，多吃蔬果，适当增加富含钙铁锌等食物，预防慢性病。

3.说说肥胖人群的饮食原则。

控制热量摄入，均衡膳食，多吃蔬果粗粮，减少高脂肪高糖食物，规律进餐，配合运动。

4.讨论如何在学校推广营养知识。

开展营养讲座、课程，设置营养宣传栏，举办营养知识竞赛等活动，提高学生营养意识。