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营养师考试题目及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含维生素C？

A.苹果B.香蕉C.橙子D.葡萄

答案：C

2.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

答案：C

3.钙的最好食物来源是？

A.蔬菜B.谷类C.奶类D.肉类

答案：C

4.以下属于必需脂肪酸的是？

A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸

答案：B

5.缺乏维生素A会导致？

A.脚气病B.坏血病C.夜盲症D.佝偻病

答案：C

6.铁的主要吸收部位是？

A.胃B.十二指肠C.大肠D.小肠下段

答案：B

7.以下哪种食物蛋白质生物利用率最高？

A.大豆B.鸡蛋C.鱼肉D.米饭

答案：B

8.基础代谢率与下列哪项因素无关？

A.年龄B.性别C.身高D.运动量

答案：D

9.膳食纤维主要存在于？

A.动物性食物B.谷类食物C.油脂类食物D.奶类食物

答案：B

10.以下不属于脂溶性维生素的是？

A.维生素DB.维生素EC.维生素B1D.维生素K

答案：C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于优质蛋白质的食物有（）

A.瘦肉B.大豆C.鸡蛋D.玉米

答案：ABC

2.维生素D的生理功能包括（）

A.促进钙吸收B.调节免疫C.抗氧化D.促进磷吸收

答案：ABD

3.以下哪些食物富含膳食纤维（）

A.芹菜B.燕麦C.苹果D.猪肉

答案：ABC

4.人体所需的宏量营养素包括（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：ABC

5.影响基础代谢的因素有（）

A.体表面积B.年龄C.性别D.环境温度

答案：ABCD

6.以下属于水溶性维生素的有（）

A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A

答案：ABC

7.矿物质的生理功能包括（）

A.构成人体组织B.维持酸碱平衡C.调节生理功能D.提供能量

答案：ABC

8.以下哪些食物是钙的良好来源（）

A.虾皮B.芝麻酱C.菠菜D.海带

答案：ABD

9.脂肪的生理功能有（）

A.储存能量B.保护内脏C.促进脂溶性维生素吸收D.增加饱腹感

答案：ABCD

10.以下属于不饱和脂肪酸的有（）

A.亚麻酸B.花生四烯酸C.棕榈酸D.油酸

答案：ABD

判断题（每题2分，共10题）

1.所有的碳水化合物都能为人体提供能量。（×）

2.多吃蔬菜可以补充维生素和矿物质。（√）

3.蛋白质摄入越多对身体越好。（×）

4.老年人基础代谢率比年轻人高。（×）

5.维生素D可以在人体内合成。（√）

6.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（×）

7.动物油比植物油营养价值高。（×）

8.缺铁会导致贫血。（√）

9.肥胖的人不需要摄入脂肪。（×）

10.维生素C具有抗氧化作用。（√）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的基本要求。

答案：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水。

2.简述维生素C的生理功能。

答案：参与胶原蛋白合成；促进铁吸收；具有抗氧化作用；增强免疫力；促进胆固醇代谢。

3.简述蛋白质的生理功能。

答案：构成和修复组织；调节生理功能；提供能量；增强免疫力；运输物质。

4.简述膳食纤维的生理功能。

答案：增加饱腹感；促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇吸收；调节血糖；预防肠道疾病。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何针对老年人的营养需求制定饮食计划。

答案：老年人能量需求降低，应控制总热量。增加优质蛋白摄入，如奶类、豆类。多吃富含钙、维生素D食物防骨质疏松。食物要细软易消化，多吃蔬果保证膳食纤维摄入，少量多餐。

2.讨论肥胖人群的饮食营养原则。

答案：控制总能量摄入，保证能量负平衡。减少脂肪摄入，尤其是饱和脂肪。增加膳食纤维摄入，多吃蔬果。保证优质蛋白，选择低热量食物，如瘦肉、豆类。合理分配三餐，避免高糖食品。

3.讨论孕妇在孕期的营养需求特点。

答案：孕期能量需求增加，尤其中后期。蛋白质需求增加以满足胎儿生长。需充足钙、铁、叶酸等矿物质和维生素，钙助胎儿骨骼发育，铁防贫血，叶