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营养考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种是人体必需脂肪酸？

A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸

答案：B

2.富含铁的食物是？

A.牛奶B.菠菜C.苹果

答案：B

3.维生素C的良好食物来源是？

A.谷物B.肉类C.新鲜蔬果

答案：C

4.下列属于优质蛋白的是？

A.大豆蛋白B.玉米蛋白C.棉籽蛋白

答案：A

5.基础代谢率最高的人群是？

A.老年人B.儿童C.成年人

答案：B

6.钙的最好食物来源是？

A.豆类B.奶类C.坚果

答案：B

7.以下哪种糖属于双糖？

A.葡萄糖B.蔗糖C.果糖

答案：B

8.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物

答案：C

9.缺乏维生素A易患？

A.脚气病B.夜盲症C.坏血病

答案：B

10.以下哪种食物膳食纤维含量高？

A.大米B.芹菜C.蛋糕

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.属于水溶性维生素的有？

A.维生素B1B.维生素DC.维生素C

答案：AC

2.以下富含膳食纤维的食物有？

A.燕麦B.香蕉C.红薯

答案：ABC

3.人体所需的宏量营养素包括？

A.蛋白质B.维生素C.脂肪D.碳水化合物

答案：ACD

4.以下哪些食物富含优质蛋白？

A.鸡蛋B.鱼肉C.豆腐

答案：ABC

5.与钙吸收有关的因素有？

A.维生素DB.草酸C.植酸

答案：ABC

6.下列属于不饱和脂肪酸的有？

A.亚麻酸B.花生四烯酸C.棕榈酸

答案：AB

7.含锌丰富的食物有？

A.生蚝B.瘦肉C.核桃

答案：ABC

8.具有抗氧化作用的维生素有？

A.维生素EB.维生素CC.维生素B2

答案：AB

9.以下哪些属于多糖？

A.淀粉B.糖原C.麦芽糖

答案：AB

10.影响基础代谢率的因素有？

A.年龄B.性别C.环境温度

答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.所有的脂肪对人体都是有害的。（×）

2.维生素可以为人体提供能量。（×）

3.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（×）

4.蛋白质摄入越多对身体越好。（×）

5.老年人的基础代谢率比年轻人低。（√）

6.只要吃足够多的肉就可以满足人体对各种营养素的需求。（×）

7.多吃甜食不会对健康造成影响。（×）

8.食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁。（√）

9.维生素D可以促进钙的吸收。（√）

10.肥胖人群不需要摄入脂肪。（×）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的基本要求。

答案：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。

2.简述维生素C的生理功能。

答案：参与胶原蛋白合成；促进铁吸收；抗氧化；增强免疫力；促进胆固醇代谢。

3.简述膳食纤维的生理作用。

答案：增加饱腹感，减少食物摄入量；促进肠道蠕动，预防便秘；调节血糖和血脂；降低心血管疾病风险。

4.简述蛋白质的生理功能。

答案：构成和修复组织；调节生理功能，如激素、酶；运输物质；提供能量；增强免疫力。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何在日常生活中做到均衡饮食。

答案：主食粗细搭配，多吃蔬菜、水果、全谷物等。适量摄入肉、蛋、奶，控制油盐糖摄入。食物种类丰富，每天尽量吃够12种食物，每周25种以上。三餐合理分配，定时定量。

2.谈谈肥胖与营养的关系及预防措施。

答案：肥胖多因能量摄入远超消耗，高糖、高脂肪、高油饮食易致肥胖。预防措施包括合理膳食，控制能量摄入；增加运动，提高能量消耗；养成良好生活习惯，如规律作息、少熬夜。

3.讨论老年人的营养需求特点及饮食注意事项。

答案：老年人基础代谢率下降，对能量需求降低，但对蛋白质、维生素、矿物质需求不低。饮食要选松软易消化食物，保证优质蛋白摄入，多吃蔬果，控制盐和脂肪摄入，少食多餐。

4.说说孕期营养的重要性及饮食原则。

答案：孕期营养关乎母婴健康，能保障胎儿正常发育，降低孕期并发症。饮食原则为食物多样，增加富含叶酸、钙、铁、蛋白质食物摄入，如绿叶菜、奶类、肉类等，适量活动，维持适宜体重增长。