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糕点术语国家标准修订发展报告
EnglishTitle:DevelopmentReportontheRevisionofNationalStandardforPastryTerminology
摘要
随着糕点行业的快速发展及生产工艺的持续创新,GB/T12140-2007《糕点术语》国家标准已难以适应当前行业的技术需求。本标准修订旨在解决原标准标龄过长、内容滞后的问题,通过系统梳理和更新糕点相关术语,提升标准的科学性与适用性。本报告详细阐述了标准修订的背景、目的与意义,明确了标准的适用范围及主要技术内容,分析了修订工作对规范市场秩序、推动行业技术进步的重要作用。研究显示,修订后的标准将有效促进糕点生产、销售、科研和教学等领域的标准化发展,为行业高质量发展提供技术支撑。报告还展望了未来糕点标准化的发展方向,强调了持续完善标准体系对提升行业国际竞争力的战略意义。
关键词:糕点术语;国家标准;标准修订;技术内容;行业规范;生产工艺;标准化发展
Keywords:PastryTerminology;NationalStandard;StandardRevision;TechnicalContent;IndustryRegulation;ProductionProcess;StandardizationDevelopment
正文
一、修订背景与目的意义
GB/T12140-2007《糕点术语》国家标准的实施,在规范糕点市场秩序、指导生产企业操作及推动教学科研方面发挥了重要作用。然而,该标准自发布至今已逾13年,其标龄较长,部分内容未能及时反映行业最新发展。近年来,随着消费者需求多样化及科技进步,糕点原辅料种类、半成品形态及生产工艺均发生了显著变化。例如,新型低糖、低脂配方的广泛应用,以及自动化、智能化生产设备的普及,均对术语的准确性和全面性提出了更高要求。
根据国家标准委标准清理整顿工作的统一部署,对滞后标准进行系统性修订成为当务之急。现行标准中部分术语定义已无法涵盖新兴工艺与产品类别,导致生产、检验及贸易过程中出现理解偏差,制约了行业的技术交流与创新。因此,修订《糕点术语》国家标准,不仅是适应行业发展需求的必然选择,更是推动糕点产业标准化、国际化的重要举措。
通过本次修订,预期实现以下目标:
1.完善术语体系,确保其与当前技术水平和市场实践相匹配;
2.提升标准的科学性与权威性,为行业监管和质量控制提供依据;
3.促进企业间的技术交流与合作,降低因术语不统一导致的沟通成本;
4.支撑科研与教学活动的深入开展,培养专业化人才;
5.增强我国糕点行业在国际市场的竞争力,推动中国标准“走出去”。
二、范围与主要技术内容
本标准规定了糕点的通用术语及其定义,涵盖原料、半成品、成品、生产工艺及设备等关键环节。其适用范围包括糕点的生产加工、市场销售、科学研究、教育教学及其他相关领域,旨在为全产业链提供统一、规范的语言基础。
主要技术内容涵盖以下方面:
1.术语分类体系:根据糕点产品的特性,将术语按原料、工艺、产品类型等维度进行系统分类,确保逻辑清晰、层次分明。
2.定义更新与扩充:针对近年来出现的新原料(如功能性谷物、代糖添加剂)、新工艺(如冷链加工、非油炸技术)及新产品(如无麸质糕点、植物基糕点),增补相应术语并明确定义。
3.技术参数规范化:对涉及产品质量与安全的关键术语(如水分活度、焙烤度)进行量化界定,增强标准的可操作性。
4.与国际标准接轨:参考ISO9001、食品法典委员会(CAC)等相关国际标准,确保术语的全球兼容性,为我国糕点出口贸易提供便利。
5.附录与示例:通过典型产品示例及工艺流程图,辅助用户理解抽象术语,提升标准的实用性与普及性。
三、介绍修订的企事业单位或标委会
全国食品工业标准化技术委员会糕点分技术委员会(SAC/TC64/SC8)
作为本标准修订的主要技术归口单位,全国食品工业标准化技术委员会糕点分技术委员会(以下简称“糕点分标委”)长期致力于糕点领域标准化工作。该委员会由行业权威专家、骨干企业代表及科研院所学者组成,具备深厚的专业背景与丰富的实践经验。近年来,糕点分标委牵头完成了多项国家标准和行业标准的制修订工作,如《糕点质量通则》《月饼》等,为行业健康发展提供了坚实的技术支撑。
在本次《糕点术语》修订过程中,糕点分标委充分发挥其组织协调作用,通过广泛调研、专家研讨及试点验证,确保术语内容的科学性与适用性。同时,委员会积极吸纳企业反馈,结合国际市场动态,推动标准内容与国际先进水平接轨。其工作不仅提升了我国糕点标准的整体质量,也为全球糕点标准化发展贡献了中国智慧。
结论
《糕点术语》国家标准的修订是适应糕点行业技术发展与市场变革的重要举措
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