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厨房安全生产责任书

为强化厨房安全生产管理，明确安全生产责任，预防和减少安全事故发生，保障员工生命健康与企业财产安全，依据《中华人民共和国安全生产法》《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本单位实际情况，XX餐饮管理有限公司（以下简称甲方）与厨房全体工作人员（以下简称乙方）就厨房安全生产事项达成如下责任约定：

一、责任主体与适用范围

（一）责任主体

甲方为厨房安全生产管理责任主体，负责制定安全生产制度、提供安全保障条件、实施监督检查；乙方为厨房安全生产直接责任主体，包括厨师长、各岗位厨师、帮厨、设备管理员等全体在岗人员，需严格遵守安全规范，履行岗位安全职责。

（二）适用范围

本责任书适用于甲方所属餐饮门店厨房区域，涵盖操作间（含热菜区、冷菜区、面点区）、仓储区（含主副食库、调料库、冰箱冰柜存放区）、清洗区（含餐具清洗池、食材初加工区）及设备存放区（含燃气设备、电气设备、压力容器存放点）。责任内容涉及食材处理、设备操作、清洁消毒、隐患排查等全流程环节。

二、甲方安全生产管理职责

（一）制度建设与培训

1.制定并完善厨房安全生产管理制度，包括《设备安全操作规程》《燃气使用管理规定》《用电安全规范》《消防管理办法》《食材存储标准》《应急处置预案》等，确保制度覆盖厨房全岗位、全流程。

2.每季度组织不少于1次安全生产专题培训，内容涵盖安全制度宣贯、操作技能示范、事故案例分析、应急演练（如火灾扑救、燃气泄漏处置、人员急救等）。新入职员工需完成岗前安全培训并考核合格后方可上岗；转岗人员需接受新岗位安全培训。

3.建立培训档案，记录培训时间、内容、参与人员及考核结果，确保培训可追溯。

（二）安全设施保障

1.按标准配置消防设备，包括干粉灭火器（操作间每10㎡配置1具4kg级）、二氧化碳灭火器（电器设备区配置）、消防沙箱（燃气设备附近）、烟感报警器（天花板距墙≤0.5m处）、应急照明及疏散指示标识（通道、出口处），确保设备完好、标识清晰。

2.安装燃气泄漏报警装置（距燃气设备水平距离≤4m、高度距地面0.3m处），定期检测校准；电气线路需穿管保护，设备接地可靠，配置漏电保护开关（额定动作电流≤30mA）。

3.厨房地面铺设防滑地砖，操作区设置防滑垫；高温设备（如油锅、蒸箱）周边设置1.2m高防护栏，标识“高温危险”；刀具存放柜加锁管理，钥匙由专人保管。

（三）监督检查与隐患整改

1.每日安排专人进行安全巡查，重点检查燃气阀门关闭状态、电气设备运行温度、消防通道畅通情况、食材存储温度（冷藏0-4℃、冷冻≤-18℃）及保质期（临期3天食材标注提示）、地面清洁干燥度等，填写《厨房安全巡查记录表》。

2.每月组织综合安全检查，由厨房负责人、安全管理员、员工代表组成检查组，对制度执行、设备状态、操作规范进行全面评估，形成《月度安全检查报告》。

3.对检查发现的隐患（如燃气管道老化、线路破损、灭火器压力不足等），需立即下达《隐患整改通知书》，明确整改责任人、期限及措施；重大隐患（如燃气泄漏、线路短路）需停业整改，整改完成经验收合格后方可恢复运营。

三、乙方安全生产岗位责任

（一）厨师长安全管理责任

1.全面负责厨房安全生产日常管理，监督各岗位执行安全制度，每日岗前召开5分钟安全例会，强调当日安全注意事项（如高温操作防护、设备异常预警）。

2.组织每周安全自查，重点检查设备运行记录（如燃气设备每日开关时间、冰箱温度记录）、食材验收台账（索证索票、感官检查）、清洁消毒记录（餐具清洗消毒温度≥85℃、时间≥30秒），发现问题立即纠正。

3.发生安全事故（如火灾、燃气泄漏、人员烫伤）时，需第一时间启动应急处置预案：立即切断燃气/电源，组织人员疏散，使用消防设备初期扑救，拨打119/120，并在30分钟内向甲方报告事故情况，保护现场等待调查。

（二）操作岗（热菜/冷菜/面点）安全责任

1.设备操作规范

（1）燃气设备：点火前检查阀门（无松动）、管道（无老化裂缝）、密封圈（无变形），确认无泄漏（用肥皂水检测）；使用中保持通风（开启排风扇），火焰需完全覆盖锅底，避免空烧；停火后关闭主阀门及分阀门，记录关闭时间。

（2）电气设备：使用前检查电源线（无破损）、插头（无松动）、接地（标识清晰），严禁湿手操作；烤箱、炸炉等高温设备需设置温度上限（烤箱≤250℃、炸炉≤180℃），操作时佩戴防烫手套（耐高温≥200℃）；设备运行中不得离开，发现异常（焦糊味、异响）立即断电报修。

（3）压力容器（如高压锅）：使用前检查安全阀（无堵塞）、压力表（刻度清晰）、密封垫（无老化），装料不超过容积2/3；升压时观察压力值（≤0.1MPa）