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2025年04月FSMS食品安全管理体系基础知识考试试题

单项选择题

1.食品安全管理体系标准（ISO22000）适用的范围是（）

A.只适用于食品生产企业

B.适用于食品链中各种类型和规模的组织

C.只适用于餐饮服务企业

D.只适用于食品销售企业

答案：B。ISO22000适用于食品链中各种类型和规模的组织，涵盖生产、加工、销售、餐饮等各个环节。

2.以下哪种危害属于生物性危害（）

A.农药残留

B.黄曲霉毒素

C.金属碎屑

D.洗涤剂残留

答案：B。黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉产生的有毒代谢产物，属于生物性危害；农药残留和洗涤剂残留是化学性危害，金属碎屑是物理性危害。

3.关键控制点（CCP）是指（）

A.能够预防、消除或降低食品安全危害到可接受水平的点、步骤或过程

B.生产过程中的所有环节

C.产品包装环节

D.产品销售环节

答案：A。关键控制点是对食品安全危害能实施控制，并且该控制对防止、消除某一食品安全危害或将其降低到可接受水平所必需的某一步骤。

4.食品加工企业的人员健康要求中，患有（）的人员不得从事直接接触食品的工作。

A.高血压

B.糖尿病

C.痢疾

D.近视

答案：C。痢疾是肠道传染病，患有痢疾的人员可能会污染食品，传播病菌，所以不得从事直接接触食品的工作。

5.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.一年，二年

C.六个月，二年

D.一年，三年

答案：C。这是《食品安全法》的明确规定，目的是保证产品质量问题可追溯。

6.以下哪种食品添加剂的作用是防止食品腐败变质（）

A.甜味剂

B.防腐剂

C.增稠剂

D.着色剂

答案：B。防腐剂能抑制微生物的生长和繁殖，防止食品腐败变质；甜味剂增加甜味，增稠剂改善食品的黏稠度，着色剂改善食品色泽。

7.食品生产过程中，应严格控制加工温度和时间，这主要是为了（）

A.保证食品口感

B.提高生产效率

C.杀灭微生物

D.节约能源

答案：C。合适的温度和时间可以有效杀灭食品中的微生物，保证食品安全。

8.食品企业的清洁消毒工作应（）进行。

A.定期

B.不定期

C.只在生产前

D.只在生产后

答案：A。定期进行清洁消毒可以有效防止微生物滋生和交叉污染，保证生产环境的卫生。

9.以下关于食品标签的说法，错误的是（）

A.食品标签应清晰、醒目、持久

B.食品标签可以标注虚假内容

C.食品标签应标明食品的生产日期和保质期

D.食品标签应标明食品的成分或者配料表

答案：B。食品标签必须真实、准确，不得标注虚假内容，其他选项均是食品标签应具备的要求。

10.食品安全管理体系文件应包括（）

A.质量手册

B.程序文件

C.作业指导书和记录

D.以上都是

答案：D。食品安全管理体系文件通常包括质量手册、程序文件、作业指导书和记录等，以确保体系有效运行。

多项选择题

1.食品安全危害包括（）

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

D.辐射性危害

答案：ABC。食品安全危害主要分为生物性、化学性和物理性危害，辐射性危害一般不属于常规食品安全危害范畴。

2.食品生产企业的选址应考虑（）

A.周围环境清洁

B.远离污染源

C.交通便利

D.靠近居民区

答案：ABC。周围环境清洁、远离污染源可保证生产环境安全，交通便利有利于原材料和产品运输；靠近居民区可能会带来一些卫生和安全隐患。

3.以下哪些属于食品加工过程中的卫生要求（）

A.保持加工场所清洁卫生

B.操作人员穿戴清洁的工作衣帽

C.食品加工设备定期清洗消毒

D.不同原料、半成品、成品分开存放

答案：ABCD。这些都是食品加工过程中基本的卫生要求，可有效防止交叉污染和微生物滋生。

4.食品企业应建立的记录包括（）

A.进货查验记录

B.生产过程记录

C.销售记录

D.检验记录

答案：ABCD。这些记录有助于追溯产品质量和生产过程，保证食品安全。

5.以下关于关键限值的说法，正确的是（）

A.关键限值是区分可接受与不可接受水平的标准

B.关键限值应能用数值表示

C.关键限值应在危害分析时确定

D.关键限值一旦确定就不能更改

答案：ABC。关键限值是区分可接受与不可接受水平的标准，一般用数值表示，在危害分析时确定，但在必要时可以根据实际情况进行调整。

6.食品添加剂的使用应遵循（）原则。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养