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协助热房领班进行菜品创新、更换工作程序与标准

执行岗位：扒板厨师督导岗位：热房领班

工作项目名称：协助热房领班进行菜品创新、更换

工作程序

标准

核查媒介

注意事项

日常学习

日常学习西餐烹饪书籍，摘录一些西餐热房扒板菜品的操作；

同事之间相互交流，学习技术；

向外聘西餐厨师、厨师长学习，学习西餐扒板菜品的操作；

学习常用西餐热房扒板原料的产地并掌握。

注意从书本上学习的热房扒板菜品的实用性。

考察市场

向同行酒店学习，研究分析他店的特色热房扒板菜品；

到市场考察，有无新的食品原料上市；

撰写市场考察报告，并上报。

市场考察报告

菜品创新

根据日常学习的菜品知识会同西厨厨师长、西餐大厨对热房扒板菜品创新制作；

根据其它酒店的特色菜的特点制作具新特点的本店热房扒板菜品；

根据考察回来的新食品原料制作新热房扒板菜品。

记录

将创新菜品记录在《标准食谱卡》上。

标准食谱卡

信息反馈

及时了解客人对创新菜品的意见；

对客人有意见的、差的创新菜品，会同热房领班、厨师长加以改进；

将原有成本高、不受欢迎的菜品淘汰出卡。