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附件3

《双孢蘑菇等级规格》

农业行业标准编制说明

（征求意见阶段）

承担单位：上海市农业科学院

标准负责人：赵晓燕

联系电话

电子邮箱：cindy8119@163.com

一、工作简况，包括任务来源、制定背景、起草过程等；

（一）任务来源

根据农质标函〔2024〕71号农业农村部农产品质量安全

监管司关于下达2024年农业国家和行业标准制修订项目的

通知（2024年4月30日发）第138项，由上海市农业科学

院主持承担“修订《双孢蘑菇等级规格》标准（NY/T1790—

2009）”的修订工作

（二）修订背景

据中国食用菌协会统计，2023年我国双孢蘑菇年产量

156万吨，是我国继香菇、木耳、金针菇、杏鲍菇和平菇后

的第六大传统栽培食用菌品种。从产业技术水平看，前期双

孢蘑菇以散户种植为主，包括杀虫剂、杀菌剂、采后保鲜非

法添加剂的使用，一直是困扰产业健康发展的主要隐患。近

年来，双孢蘑菇实现了产业的迭代升级，也是继金针菇、真

姬菇、杏鲍菇工厂化生产后，国内又一实现工厂化生产的食

用菌品种。

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天水众兴菌业科技股份有限公司于2008年11月，是我

国目前工厂化栽培双孢蘑菇规模最大的企业；江苏裕灌现代

农业科技有限公司成立于2010年，是目前我国双孢蘑菇驯

化栽培、养殖采收全链条一体化的现代科技农场，创立了双

孢蘑菇现代化行业新标杆，全方位建立自动化、专业化、标

准化、高效化的周年循环生产模式，自建产、供、销渠道以

及冷链物流配套，建立完善的智慧化双孢蘑菇养殖栽培现代

科技园。2014年上海联中食用菌专业合作社借鉴荷兰及国内

先进技术，结合本地农资环境，实现了适合上海地区发展的

双孢蘑菇工厂化生产，且规模逐渐扩大，目前已辐射带动了

周边多个现代农民工厂化双孢蘑菇栽培菇房。

双孢蘑菇工厂化生产过程中，培养料制作、栽培环境、

管理方式等是影响子实体形成的主要因素，但因双孢蘑菇没

有表皮层，鲜品保鲜期短的特性，其采收及品控管理也是影

响产量和品质的重要因素。目前，双孢蘑菇工厂化生产技术

日益成熟，平均单产稳定在25kg/m2以上，而进一步提高利

润的方法则是提高采收技术及加强出场前对品质的把控。目

前国内工厂化双孢蘑菇的采收，仍以人工采收为主，采菇员

工对菇床上双孢蘑菇子实体成熟度及品质的主观判断，直接

影响到双孢蘑菇的产量和质量。因此工厂化双孢蘑菇生产企

业需要有严格的等级规格标准作为参考。

前期我单位主持制定的《双孢蘑菇等级规格》（NY/T

1790—2009）主要是基于当时以散户为主的产业现状基础上

制定，难以满足产业升级换代后以及现阶段高品质消费的新

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需求，亟需对该标准进行修订，为产业高质量发展提供技术

支撑。本项目根据目前市场需求情况，从子实体形态、大小、

商品性等方面对双孢蘑菇等级分类进行修订，为双孢蘑菇生

产企业提供参考，从而保证产品的质量及稳定性，提高双孢

蘑菇产品的市场竞争力。

（三）起草过程

1．起草（草案、论证）阶段。

2024年4～5月，起草单位收到标准项目下达通知后，

在农业农村部食用菌标准化技术委员会指导下征集起草成

员单位，为组建标准起草工作组做好准备，并进行了标准基

本框架和具体技术内容的初步起草研究工作。

2024年6～9月，查阅国内外最新文献、技术标准和专

利材料，搜集整理实验室前期有关双孢蘑菇规格数据，细化

完善实施方案和人员分工。

2024年10月，在上海召开标准启动暨第一次标准研讨

工作会议。主要讨论标准内容，对双孢蘑菇的定义、形态、

规格等各个分级指标发表了修改意见，形成了标准讨论意见。

2024年11月～2025年8月，标准起草工作组在调研主

要生产企业和市场销售产品情况下，