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食用菌保鲜由于受到时间限制，大部分鲜菇只有加工处理，才能长期保藏。食用菌的加工方法腌渍(yānzì)罐藏干制：降低菇体内含水量，使之减少到12%左右，使菇体处于休眠状态，达到长时间保存目的。（一）干制1原理降低菇体水分（12%），降低代谢，达到长期保存目的。2方法晒干烘干炭火烘干电热烘箱香菇菌褶朝上，木耳易碎、易卷曲、未干前不宜经常翻动（二）腌渍1原理利用高浓度的盐或糖产生的高渗透压，抑制腐败微生物生长，达到保存目的。一般可保存6~12月。2方法糖渍：平菇蜜饯、金针菇蜜饯；盐渍：盐水平菇、盐水蘑菇；（二）罐藏1原理利用无菌及缺氧二个条件来降低微生物活动，抑制腐败微生物生长。也可防止外来微生物的侵入。2方法食用菌子实体→密封在容器中→灭菌。一般可保存6~12个月。食用菌加工技术
食用菌冷冻干燥加工
食用菌风味食品加工
食用菌饮料加工
食用菌调味品加工
现代高新技术在食用菌生产中的应用在食用菌有效成分分离、提取中的应用在食用菌深层发酵技术生产中的应用
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