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制作组：一组食品中常见的蛋白质

01.乳清蛋白02.酪蛋白磷酸肽乳清蛋白（WheyProtein）是从牛奶中提取出来的一种球状蛋白质混合物，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一，被称为蛋白之王。酪蛋白磷酸肽(CPP)是以牛乳酪蛋白为原料，通过生物技术制得的具有生物活性的多肽，可用于各种营养、保健食品中，能有效促进人体对钙、铁、锌等二价矿物营养素的吸收和利用。目录

乳清蛋白质是指溶解分散在乳清中的蛋白，约占乳蛋白质的18%～20%，可分为热稳定和热不稳定乳清蛋白两部分。其主要功能特点是成胶性，搅起打泡性，乳化性，成模性。乳清蛋白

作用1.延缓疲劳的产生。2.提高肌肉耐力和作功能力及延缓疲劳的发生。3.乳清蛋白中的乳铁蛋白和球蛋白都具有抗菌和抗病毒作用。营养特点1.在各种蛋白质中，乳清蛋白的营养价值是最高的。2.乳清蛋白较易被消化吸收3.脂肪，乳糖，胆固醇含量低,含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白，还有其他多种活性成分适用人群婴幼儿、老年人、运动人群和术前术后病人产品分类浓缩乳清蛋白、分离乳清蛋白以及添加了蛋白肽类的乳清蛋白产品等。

β-乳球蛋白，α-乳白蛋白，乳铁蛋白，免疫球蛋白，乳过氧化物酶，生长因子冷冻食品，焙烤食品，发酵乳制品，肉类制品主要成分应用

酪蛋白磷酸肽是用胰酶或胰蛋白酶水解的酪蛋白，经过精制、纯化制成酪蛋白磷酸肽

01CPP促进矿物质吸收CPP促进牙齿和骨骼中钙的沉积和钙化CPP促进动物体外受精和增强机体免疫力0203

CPP的应用范围CPP具有在很宽的pH范围内完全溶解的特性，可耐受高温处理，具有良好的稳定性，因此，可添加于下列各种产品中：·强化钙、铁、锌的营养保健品·奶类制品，如果奶、学生配方奶、高钙低脂奶等·儿童营养食品，如婴儿营养米粉、高钙饼干等·豆制品，如高钙豆奶粉、钙豆腐等·营养麦片、口香糖等·防龋固齿的牙膏·啤酒、汽酒等含气饮料（可使泡沫细腻、持久，并促进其中的矿物质吸收）在上述产品中应用时，CPP可起到使产品配方更完善、合理，真正达到向人体补充这些矿物营养素的目的，同时还可实现原有产品的升级换代。此外，添加CPP的制品，其原有的风味和口感可保持不变。

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