生猪屠宰兽医卫生检验人员理论考试题库及答案.docxVIP

生猪屠宰兽医卫生检验人员理论考试题库及答案

一、单项选择题

生猪屠宰前，官方兽医对入场生猪实施检疫查验时，首要核对的证明文件是（）

A.养殖档案复印件

B.运输合同

C.动物检疫合格证明

D.消毒记录单

答案：C

解析：根据《生猪屠宰检疫规程》，生猪入场检疫查验的核心是确认动物检疫合格证明的真实性与有效性，这是判断生猪来源合规性和健康状况的首要依据。

按照《生猪屠宰检疫规程》，待宰生猪的宰前停食时间应不少于（）

A.6小时

B.12小时

C.24小时

D.36小时

答案：B

解析：宰前停食12小时以上可减少胃肠内容物，降低屠宰过程中消化道破裂导致的污染风险，同时便于内脏检验操作。

猪旋毛虫检验的常规方法是（）

A.血清学检测

B.横膈膜肌脚压片镜检

C.粪便虫卵检查

D.病理组织切片检查

答案：B

解析：旋毛虫幼虫主要寄生在肌肉组织中，其中横膈膜肌脚是最常检出的部位，压片镜检可直接观察到包囊及虫体，是屠宰环节的常规检验方法。

生猪屠宰过程中，同步检疫时“白肌肉”（PSE肉）的典型特征是（）

A.肌肉苍白、质地松软、水分渗出

B.肌肉暗红、质地坚硬、干燥少汁

C.肌肉发黄、带有异味、脂肪变性

D.肌肉水肿、伴有出血、弹性消失

答案：A

解析：PSE肉是宰前应激导致的肉品品质异常，主要表现为肌肉苍白（Pale）、质地松软（Soft）、切面多汁（Exudative），多见于腰大肌、背最长肌等部位。

对确诊为猪瘟的病猪胴体，应采取的处理措施是（）

A.高温处理后出厂

B.局部修割后销售

C.全胴体无害化处理

D.冷冻储存待复检

答案：C

解析：猪瘟是国家规定的一类动物疫病，患病猪胴体及内脏携带大量病毒，必须进行全胴体无害化处理，严禁流入市场。

生猪屠宰场（厂）的检疫申报应在屠宰前（）小时向当地动物卫生监督机构报告。

A.2

B.6

C.12

D.24

答案：B

解析：提前6小时申报检疫可确保官方兽医有足够时间进行宰前查验和准备工作，符合《生猪屠宰管理条例》的监管要求。

生猪屠宰后，头蹄检疫的重点部位是（）

A.耳尖、蹄冠、舌面

B.下颌淋巴结、咬肌、蹄叉

C.鼻镜、齿龈、耳廓

D.眼眶、咽喉、蹄底

答案：B

解析：下颌淋巴结是头颈部疫病的重要指示淋巴结，咬肌是猪囊尾蚴的常见寄生部位，蹄叉易发生口蹄疫等疫病病变，均为头蹄检疫的核心检查点。

对检疫合格的生猪产品，官方兽医应加施的标识是（）

A.企业质量标志

B.动物检疫合格标识

C.检验员编号印章

D.生产日期标签

答案：B

解析：动物检疫合格标识是官方兽医确认产品检疫合格的法定标识，具有溯源性和权威性，是产品流通的必备凭证。

生猪屠宰场（厂）的急宰间应与（）严格分区，避免交叉污染。

A.待宰圈

B.屠宰车间

C.无害化处理间

D.成品储存间

答案：D

解析：急宰间处理的多为伤残或疑似病猪，可能携带病原体，与成品储存间严格分区可防止病原污染合格产品。

按照《病死及病害动物无害化处理技术规范》，采用湿化法处理病害肉时，处理温度应不低于（）

A.100℃

B.121℃

C.160℃

D.200℃

答案：B

解析：湿化法需在121℃、0.1MPa以上压力下维持2小时以上，可彻底杀灭病原微生物和寄生虫，符合无害化处理的生物安全要求。

猪囊尾蚴（米猪肉）的检疫重点部位是（）

A.肝脏、肺脏、肾脏

B.咬肌、舌肌、心肌

C.脾脏、淋巴结、胃肠

D.皮下脂肪、腹膜、筋膜

答案：B

解析：猪囊尾蚴常寄生在横纹肌中，咬肌、舌肌、心肌等部位血供丰富，是其偏好寄生的组织，剖检这些部位可有效检出虫体囊泡。

宰前检疫中，发现生猪皮肤出现“菱形疹块”，按压褪色，应首先怀疑（）

A.猪瘟

B.猪丹毒

C.猪肺疫

D.口蹄疫

答案：B

解析：皮肤出现界限清晰的菱形疹块是猪丹毒的典型临床症状，疹块按压褪色，后期转为紫红色，与其他疫病的皮肤病变有明显区别。

生猪屠宰同步检疫时，对胃肠内容物的检查主要目的是（）

A.判断营养状况

B.查找寄生虫虫卵

C.检测药物残留

D.评估消化功能

答案：B

解析：胃肠内容物检查可发现蛔虫、结节虫等寄生虫虫卵，是寄生虫病检疫的重要环节，药物残留检测需通过实验室专门检测完成。

官方兽医在检疫过程中发现疑似非洲猪瘟病例时，应立即（）

A.隔离病猪并限制移动

B.对病猪进行治疗观察

C.通知企业自行处理

D.继续屠宰后续生猪

答案：A

解析：非洲猪瘟传染性极强，一旦发现疑似病例，首要措施是隔离病猪并限制场内所有生猪移动，防止疫情扩散，同时立即上报农业农村主管部门。

生猪胴体劈半后，检疫的重点淋巴结是（）

A.颌下淋巴结

B