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餐饮店规章制度

本规章制度旨在规范餐饮店内部管理，提升服务质量，确保食品安全，维护顾客权益，促进餐饮店持续健康发展。本制度适用于餐饮店全体员工，包括但不限于店长、厨师、服务员、保洁员、收银员等。

一、员工行为规范

1.1遵守国家法律法规，维护社会公德，不得从事任何违法违纪活动。

1.2严格遵守餐饮店各项规章制度，服从上级管理，积极配合工作安排。

1.3员工应保持良好的职业道德，诚实守信，团结协作，共同维护餐饮店形象。

1.4员工应注重个人形象，保持整洁、得体的仪容仪表，符合餐饮店形象要求。

1.5工作期间不得擅离职守，不得从事与工作无关的活动，如玩手机、聊天等。

1.6员工应积极参加餐饮店组织的各项培训，不断提升业务技能和服务水平。

1.7员工应爱护餐饮店财物，不得私自动用、损坏或盗窃餐饮店财物。

1.8员工应保守餐饮店商业秘密，不得泄露餐饮店经营信息、客户资料等。

1.9员工应保持良好的工作态度，不得与顾客发生争执，遇到问题及时上报。

1.10员工应积极参加餐饮店组织的文化活动，增强团队凝聚力。

二、食品安全管理

2.1食品采购

2.1.1采购食品应选择正规、有资质的供应商，确保食品质量符合国家标准。

2.1.2采购食品时应索要相关证件，如营业执照、食品经营许可证、产品合格证等。

2.1.3采购食品时应进行验收，检查食品包装是否完好、生产日期、保质期等。

2.1.4采购食品时应做好记录，包括供应商名称、采购时间、食品名称、数量、价格等。

2.2食品储存

2.2.1食品储存应符合食品储存要求，分类存放，避免交叉污染。

2.2.2食品储存时应保持干燥、通风、阴凉，避免阳光直射。

2.2.3食品储存时应定期检查，及时清理过期、变质食品。

2.2.4食品储存时应做好标识，注明食品名称、入库时间、保质期等。

2.3食品加工

2.3.1食品加工前应清洗双手，穿戴清洁的工作服、帽、口罩等。

2.3.2食品加工时应使用清洁的设备和工具，避免交叉污染。

2.3.3食品加工时应控制好温度和时间，确保食品熟透。

2.3.4食品加工时应做好记录，包括加工时间、加工人员、食品名称等。

2.4食品留样

2.4.1每餐次食品应留样，留样量为125克，留样时间为48小时。

2.4.2食品留样应使用清洁的容器，做好标识，注明食品名称、留样时间等。

2.4.3食品留样应存放在冷藏设备中，温度控制在5℃以下。

2.4.4食品留样应定期检查，及时清理过期食品。

2.5食品卫生

2.5.1餐饮店应保持良好的卫生环境，定期清洁、消毒地面、墙壁、天花板等。

2.5.2餐饮店应保持良好的通风，定期更换空气过滤器。

2.5.3餐饮店应保持良好的照明，定期检查、更换灯泡。

2.5.4餐饮店应保持良好的排水，定期清理排水管道。

2.5.5餐饮店应保持良好的垃圾处理，定期清理垃圾，做好消毒工作。

三、服务质量管理

3.1服务态度

3.1.1服务员应保持热情、友好的服务态度，主动迎接顾客，微笑服务。

3.1.2服务员应耐心解答顾客疑问，积极帮助顾客解决问题。

3.1.3服务员应尊重顾客，不得与顾客发生争执，遇到问题及时上报。

3.1.4服务员应保持良好的沟通能力，与同事、顾客保持良好沟通。

3.2服务流程

3.2.1顾客进店后，服务员应主动迎接，引导顾客入座。

3.2.2顾客入座后，服务员应及时点餐，了解顾客需求。

3.2.3点餐过程中，服务员应详细介绍菜品，推荐特色菜品。

3.2.4点餐完成后，服务员应及时下单，确保菜品准确无误。

3.2.5菜品上桌后，服务员应及时检查，确保菜品质量。

3.2.6用餐过程中，服务员应主动巡视，及时为顾客提供帮助。

3.2.7用餐结束后，服务员应及时收台，清理桌面。

3.2.8顾客结账时，服务员应及时核对账单，确保准确无误。

3.2.9顾客离开后，服务员应礼貌送别，感谢顾客光临。

3.3服务技巧

3.3.1服务员应掌握基本的点餐技巧，了解菜品特点，能够根据顾客需求推荐菜品。

3.3.2服务员应掌握基本的上菜技巧，确保菜品上桌时的美观和卫生。

3.3.3服务员应掌握基本的收台技巧，确保桌面清洁、整洁。

3.3.4服务员应掌握基本的沟通技巧，能够与顾客、同事保持良好沟通。

3.4服务培训

3.4.1餐饮店应定期组织服务员进行服务培训，提升服务技能。

3.4.2服务培训内容应包括服务态度、服务流程、服务技巧、沟通技巧等。

3.4.3服务培训应以实际操作为主，注重理论与实践相结合。

3.4.4服务培训结束后，应进行考核，确保服务员掌握培训内容。

四、设备设施管理

4.1设备采购

4.1.1设备采购应选择正规、有资质的供应商，确保