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饮品芝士葡萄多多标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

芝士葡萄多多

产品简介

这款饮品以新鲜巨峰葡萄的清甜果肉为核心，搭配茉莉绿茶底与咸香芝士奶盖，入口先尝奶盖的丝滑醇厚，再品葡萄的颗粒感与绿茶的鲜爽回甘，层次丰富不腻，灵感来源于“葡萄季与芝士奶盖的网红CP组合”，主打“高颜值、易操作的家庭鲜制饮品”，适合春夏冰饮或春秋常温饮，日常解馋、下午茶饮用皆可。

二、配方与原料清单

新鲜巨峰葡萄（成熟度高，果肉饱满）：180克（带皮重量，去皮去核后约120克果肉，分两份，90克用于压泥，30克用于装饰）

茉莉绿茶茶叶（窨制工艺，三窨以上）：6克（茶底专用，花香清新，与葡萄风味适配）

芝士奶盖原料（淡奶油70毫升、奶油奶酪25克、白砂糖10克、盐0.3克、纯牛奶15毫升）：共120.3克（奶盖专用，确保绵密稳定，不可用植脂奶油）

纯牛乳（乳脂含量3.2%）：50毫升（调节绿茶底醇厚感，无则用40毫升椰奶+10毫升淡奶油替代）

白砂糖：25克（分两份，15克用于葡萄果肉增甜，10克用于调节绿茶底甜度，低糖可减至18克）

纯净水：380毫升（分两份，350毫升用于冲泡绿茶，30毫升用于稀释奶油奶酪）

冰块：200克（冰饮版本使用，常温版本可省略，替换为60毫升凉白开）

蜂蜜：10毫升（替代白砂糖的天然甜味剂，可选，用则减少白砂糖至15克）

冻干葡萄碎：5克（用于芝士奶盖表面装饰，增加口感层次，可选）

淡盐水：8毫升（用于浸泡葡萄果肉，去除可能的小虫或杂质，可选）

茉莉糖浆：5毫升（提升绿茶底花香浓度，可选，选择天然茉莉提取款）

三、所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，用于精准称重葡萄、茶叶、芝士奶盖原料及辅料）

量杯（500毫升容量，带毫升刻度，测量水、牛乳、淡奶油用量）

玻璃茶壶（带滤网，1升容量，透明材质便于观察茶汤颜色）

不锈钢小锅（2个，1升容量，分别用于制作芝士奶盖、加热绿茶底）

奶茶专用雪克杯（700毫升容量，用于混合绿茶底与冰块）

出品杯（500毫升带盖透明杯，杯口直径8厘米，凸显葡萄、绿茶与芝士奶盖分层）

手持电动打蛋器（带打发网，用于打发芝士奶盖，确保绵密度）

硅胶刮刀（用于搅拌芝士奶盖、葡萄泥、绿茶底，防止粘底）

水果刀（用于葡萄去皮去核、切块，选择刀尖圆润的，降低划伤风险）

砧板（用于处理葡萄，避免果肉污染）

小碗（150毫升容量，用于盛放葡萄果肉、奶油奶酪）

长柄茶勺（用于取茉莉绿茶茶叶，避免手部接触原料污染）

计时器（用于控制泡茶时间、芝士奶盖打发时间）

厨房纸巾（用于擦干茶壶、杯口、刀具表面水分）

小勺子（用于添加蜂蜜、糖浆及搅拌饮品）

温度计（用于监测绿茶底加热温度，确保口感，可选）

滤网（孔径0.5毫米，用于过滤绿茶汤、葡萄泥残渣，可选）

漏勺（孔径2毫米，用于沥干葡萄果肉表面水分，避免多余液体稀释饮品）

隔热手套（用于拿取加热后的小锅，避免烫伤，可选）

四、标准操作步骤

（一）制作芝士奶盖（建议提前10分钟准备）

软化奶油奶酪：将25克奶油奶酪放入小碗，加入15毫升纯牛奶、30毫升纯净水，隔温水（40℃）软化5分钟（温水软化可避免奶油奶酪结块，确保奶盖顺滑）；用硅胶刮刀按压搅拌至无颗粒，备用。

打发芝士奶盖：将70毫升淡奶油、10克白砂糖、0.3克盐倒入软化的奶油奶酪中，用手持电动打蛋器中速打发；启动后先搅拌10秒，再持续打发1分20秒，直至奶盖出现清晰纹路，提起打蛋器时奶盖呈直立小尖角（不可过度打发，否则奶盖会变硬粗糙，影响入口绵密感）；打发完成后放入冰箱冷藏5分钟备用（冷藏可增强奶盖稳定性，避免后续融化过快）。

（二）处理葡萄与冲泡绿茶底

处理葡萄并制作葡萄泥：将180克新鲜巨峰葡萄用清水冲洗2次，去皮去核后放入漏勺，沥干水分，称重确保约120克；取90克葡萄果肉放入小碗，加入15克白砂糖、8毫升淡盐水（可选），用硅胶刮刀轻轻按压搅拌，静置5分钟（白砂糖可激发葡萄汁液，淡盐水可去除葡萄可能的涩味）；继续按压30秒至形成带颗粒的葡萄泥（保留部分1-2毫米颗粒，避免完全成泥失去口感），剩余30克葡萄果肉备用（装饰）。

冲泡茉莉绿茶底：用量杯量取350毫升纯净水，倒入不锈钢小锅，开大火加热至85℃（用温度计测量，茉莉绿茶需中温冲泡，水温过高易导致茶汤苦涩，过低则花香释放不足）；将6克茉莉绿茶茶叶放入玻璃茶壶的滤网中，倒入85℃热水，盖上茶壶盖，启动计时器焖泡4分钟（焖泡时间不可超过5分钟，否则茶叶中的苦涩物质会析出，掩盖茉莉清香）；时间到后，提起滤网，将绿茶汤倒入干净容器