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肯德基食物安全知识培训课件汇报人：XX

目工个人卫生食品采购与储存食品加工卫生食品安全基础05食品安全事故应对06食品安全培训计划

食品安全基础PART01

食品安全定义食品安全指的是食品中不含对健康造成危害的有毒有害物质，确保消费者食用安全。食品安全的含义各国制定相关法律和标准，如美国FDA规定，确保食品从生产到消费的每个环节都符合安全要求。食品安全的法律框架国际食品法典委员会（CodexAlimentarius）制定的食品安全标准，为全球食品安全提供了统一的指导原则。食品安全的国际标准

食品安全重要性通过确保食品卫生安全，可以有效预防食源性疾病的发生，保障消费者健康。预防食源性疾病遵守食品安全相关法律法规是企业的法定义务，有助于避免法律风险和经济损失。遵守法律法规食品安全事件会严重影响企业形象，确保食品安全有助于维护和提升企业声誉。维护企业声誉

食品安全法规食品生产许可制度根据食品安全法规，食品生产企业必须获得相应的生产许可证，确保生产过程符合标准。食品添加剂使用标准法规对食品添加剂的种类和使用量有严格限制，以防止滥用对消费者健康造成危害。食品标签和成分规定食品召回制度法规要求食品包装上必须明确标注成分、营养信息和过敏原，以保护消费者权益。当食品存在安全风险时，企业需依据法规迅速启动召回程序，减少对消费者健康的影响。

食品采购与储存PART02

采购标准流程肯德基对供应商进行严格审核，确保其具备合法的食品生产许可和良好的质量控制记录。01采购部门根据需求制定订单，明确产品规格、数量、交货时间等，确保供应链的高效运作。02所有采购的食品原料在入库前必须经过严格的质量检测，包括微生物、化学残留等项目。03在食品运输和储存过程中，严格控制温度，确保食品在安全的温度范围内，同时做好温度记录。04供应商资质审核采购订单管理食品安全检测温度控制与记录

储存条件要求食品应储存在适宜的温度下，如冷藏食品需保持在4°C以下，以防止细菌滋生。温度控制储存区域的湿度应保持在规定范围内，避免食品受潮或脱水，确保食品质量。湿度管理生熟食品应分开存放，使用不同的容器或区域，防止生食品中的细菌污染熟食。避免交叉污染遵循先进先出原则，确保食品的新鲜度，避免过期食品造成浪费和食品安全问题。先进先出原则

防止食品变质确保冷藏和冷冻食品在适宜的温度下储存，防止细菌滋生导致食品变质。温度控制0102在储存食品时，生熟食品应分开存放，使用不同的容器或包装，防止细菌交叉传播。避免交叉污染03根据食品特性合理添加防腐剂，延长食品保质期，但需遵守相关法规和安全标准。合理使用防腐剂

食品加工卫生PART03

加工前的准备食材检查与处理对所有食材进行严格检查，确保新鲜无污染，并按照规定程序进行清洗和初步处理。环境清洁维护保持加工区域的清洁，定期进行深度清洁和消毒，确保无害虫和异物。个人卫生规范员工在食品加工前必须洗手消毒，穿戴干净的工作服和帽子，确保个人卫生符合标准。工作台和工具消毒确保所有接触食品的表面和工具都经过彻底清洁和消毒，防止交叉污染。

加工过程控制确保食品在安全温度范围内加工，防止细菌滋生，如炸鸡时油温控制在175°C。温度监控严格控制食品加工时间，如腌制鸡肉的时间，以保证食品的口感和卫生。时间管理在加工不同食品时，避免生熟食品交叉污染，使用不同的刀具和砧板。交叉污染预防员工在加工食品前必须洗手，穿戴干净的工作服，防止细菌传播到食品中。个人卫生

食品交叉污染预防在处理不同食品时，应使用不同的刀具和砧板，避免生熟食品交叉污染。使用专用工具和器皿生肉和熟食应分别在不同的区域进行加工，防止生食品中的细菌污染熟食。严格区分生熟食品区域加工前后，对工作台、设备和工具进行彻底清洁和消毒，减少交叉污染的风险。定期清洁和消毒

员工个人卫生PART04

员工健康标准员工需定期进行健康检查，确保无传染性疾病，以保障食品安全。定期健康检查员工应养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手、不佩戴饰品等，预防食物污染。个人卫生习惯员工须如实申报个人健康状况，如有感冒、皮肤感染等情况应立即报告。健康状况申报员工若出现身体不适，特别是消化系统疾病，应立即停止工作，避免传染给顾客。禁止带病工作

个人卫生习惯员工在接触食物前后必须用洗手液彻底洗手，以防止细菌传播。勤洗手01在处理食物时，员工应佩戴帽子、口罩和手套，确保食品不受污染。佩戴适当的个人防护装备02员工应避免在工作时接触污染物，如生病时应避免接触食物，以免造成交叉感染。避免接触污染物03

防止细菌传播员工应使用流动水和肥皂洗手，确保洗手时间不少于20秒，以有效去除手部细菌。01正确洗手方法在处理食物前后，员工必须佩戴一次性手套，避免手部直接接触食物，减少细菌传播风险。02佩戴手套操作员工应避免在未洗手的情况下接触个人