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饮品仙草冻乌龙茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

仙草冻乌龙茶

产品简介

这款仙草冻乌龙茶以醇厚甘爽的乌龙茶为茶底，搭配Q弹滑嫩的仙草冻，既有乌龙茶的独特兰花香与回甘，又有仙草冻的草本清香，口感层次丰富，是四季皆宜的饮品，灵感源于传统乌龙茶饮与草本食材的创新融合，满足大众对清爽与醇厚口感的双重需求。

2.配方与原料清单

饮用水（用于煮茶）：350毫升（确保水量充足，充分萃取乌龙茶风味）

乌龙茶茶叶（建议选用清香型铁观音或冻顶乌龙）：7克（清香型乌龙茶能与仙草冻的风味更好融合，避免茶味过浓掩盖仙草香）

仙草冻：90克（提前冷藏4小时以上，切成1.2厘米×1.2厘米的立方体，保证入口口感饱满）

冰糖：35克（冰糖甜度温和，能提升饮品清甜感，避免掩盖茶香）

新鲜青柠：1/2个（单果重量约80克，选取表皮翠绿、无褶皱的青柠，增加清新风味）

冰块：180克（选用无杂质的纯净水冰块，维持饮品低温，延长风味留存时间）

饮用水（用于调饮）：40毫升（若茶汤浓度过高，可适量增加此部分水量调节口感）

3.所需设备与工具

电煮壶（容量≥600毫升，带精准温控功能，确保煮水温度稳定在95℃）

陶瓷盖碗（容量120毫升，陶瓷材质不吸附茶香，能更好保留乌龙茶本味）

电子秤（精度0.1克，精准控制茶叶、冰糖、仙草冻等原料用量）

手动榨汁器（优选不锈钢材质，避免与酸性汁液发生反应，保证汁液纯净）

500毫升带盖密封杯（用于混合调配原料，同时方便储存剩余饮品）

长柄硅胶搅拌棒（长度≥20厘米，硅胶材质柔软，搅拌时不刮伤容器且能充分混合原料）

水果刀与无菌砧板（用于切割青柠和仙草冻，使用前需用开水烫洗消毒）

100目不锈钢滤网（过滤茶汤中的茶叶碎末，保证茶汤清澈无杂质）

毫升量杯（量程0-500毫升，刻度清晰，精准量取饮用水）

保鲜密封盒（食品级PP材质，用于存放剩余仙草冻，防止串味）

镊子（用于夹取青柠片装饰杯口，避免手部接触食材造成污染）

4.标准操作步骤

原料预处理（耗时约6分钟）：将乌龙茶茶叶倒入滤网中，用常温纯净水快速冲洗10秒（洗茶，去除茶叶表面浮尘和碎末，避免影响茶汤口感），沥干水分备用；青柠用食盐搓洗表面30秒（去除表皮残留农药和蜡质），再用清水冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，一半切成2毫米厚的薄片（用于装饰），一半用于榨汁；仙草冻从冰箱取出，检查切块大小，若不符合要求及时重新切割，放入干净容器备用。

煮水与泡茶（耗时约10分钟）：用电煮壶将350毫升饮用水加热至95℃（乌龙茶适宜用90-95℃热水冲泡，此温度能充分萃取茶叶中的芳香物质和有效成分，同时避免茶汤苦涩）；将7克洗好的乌龙茶茶叶放入陶瓷盖碗中，倒入95℃的热水，盖上盖碗焖泡15秒（第一泡醒茶，激活茶叶活性），倒出茶汤丢弃；再次向盖碗中倒入95℃热水，焖泡25秒（第二泡为核心茶汤，焖泡时间过短茶香不足，过长则茶汤苦涩），随后用滤网将茶汤过滤至密封杯中，放置一旁冷却至30℃以下（茶汤温度过高会融化冰块，稀释饮品浓度，同时破坏仙草冻结构）。

榨取青柠汁与调配基底（耗时约4分钟）：用手动榨汁器榨取青柠汁，过滤掉果渣和籽（青柠籽含苦味物质，避免混入饮品影响口感），得到约15毫升青柠汁；向冷却后的茶汤中加入35克冰糖，用硅胶搅拌棒顺时针搅拌40秒（确保冰糖完全溶解，若有未溶解的冰糖颗粒，需用勺子碾压至溶解，避免饮用时出现沉淀）；加入榨好的15毫升青柠汁和40毫升饮用水，继续搅拌20秒，使原料充分融合，形成均匀的茶底。

加入仙草冻与冰块（耗时约3分钟）：用电子秤称量90克仙草冻，倒入茶底中，轻轻搅拌10秒（避免用力搅拌导致仙草冻破碎，影响口感）；将180克冰块缓慢倒入密封杯中（避免冰块撞击杯壁导致饮品溅出），盖上杯盖，上下颠倒密封杯3次（力度适中，使冰块、茶底、仙草冻充分混合，同时不破坏仙草冻形态）。

成品装饰与装杯（耗时约2分钟）：用镊子夹取2片青柠薄片，贴在杯口边缘装饰；将调配好的仙草冻乌龙茶倒入透明成品杯中（倒至杯口1厘米处，避免溢出），检查饮品状态（无明显沉淀、仙草冻分布均匀、冰块未完全融化），即可出品。

清洁整理（耗时约6分钟）：将陶瓷盖碗、滤网、榨汁器等工具用温水冲洗干净（避免用冷水冲洗，防止茶叶残渣附着），再用食品级清洁剂擦拭，最后用清水冲洗干净，沥干水分；剩余青柠用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏（可保存3-4天）；剩余仙草冻装入密封保鲜盒，放回冰箱冷藏（建议36小时内使用完毕）；用消毒湿巾擦拭操作台，确保无原料残留和水渍。

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：若顾客反馈甜度偏低