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饮品芝士奶盖烧仙草标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

芝士奶盖烧仙草

产品简介

这款饮品以嫩滑烧仙草为基底，搭配珍珠、椰果等丰富小料，淋上醇厚奶茶与咸香芝士奶盖，入口先尝奶盖的丝滑咸香，再品奶茶的温润与小料的Q弹，最后回味烧仙草的清爽，层次饱满有满足感，灵感来源于“经典烧仙草与网红芝士奶盖的创新升级”，主打“复刻门店口感的家庭易做饮品”，适合四季饮用，秋冬热饮暖身、春夏冰饮解暑，全家分享皆可。

二、配方与原料清单

即食烧仙草（或手工烧仙草）：200克（切成1.2厘米见方的小块，选择无添加香精款，保留草本清香）

芝士奶盖原料（淡奶油80毫升、奶油奶酪30克、白砂糖12克、盐0.3克、纯牛奶20毫升）：共142.3克（奶盖核心，确保绵密稳定，不可用植脂奶油，奶油奶酪需提前软化）

阿萨姆红茶（CTC工艺，茶味浓郁）：7克（奶茶底专用，与烧仙草、小料风味适配）

纯牛乳（乳脂含量3.2%，奶茶用）：180毫升（提升奶茶醇厚感，无则用160毫升常温奶+20毫升淡奶油替代）

珍珠（即食熟珍珠，黑糖味）：50克（增加口感层次，无则用芋圆、燕麦粒替代，需提前煮制）

椰果粒（原味，沥干水分）：30克（增加果香口感，选择Q弹款，避免过软）

白砂糖：25克（分两份，15克用于调节奶茶底甜度，10克备用，低糖可减至18克）

纯净水：350毫升（分两份，300毫升用于冲泡红茶，50毫升用于稀释奶油奶酪）

冰块：180克（冰饮版本使用，常温/热饮版本可省略，热饮需将奶茶加热至65℃）

蜂蜜：10毫升（替代白砂糖的天然甜味剂，可选，用则减少白砂糖至12克）

熟芝麻：2克（用于芝士奶盖表面装饰，增加香气层次，可选）

薄荷叶（新鲜，可选）：1片（用于点缀增香，提升清爽感）

三、所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，用于精准称重烧仙草、小料、芝士奶盖原料及辅料）

量杯（500毫升容量，带毫升刻度，测量水、牛乳、淡奶油用量）

玻璃茶壶（带滤网，1升容量，透明材质便于观察茶汤颜色）

不锈钢小锅（2个，1升容量，分别用于制作芝士奶盖、加热奶茶）

奶茶专用雪克杯（700毫升容量，用于混合奶茶与冰块）

出品杯（700毫升带盖透明杯，杯口直径9厘米，凸显多层小料与奶盖分层）

手持电动打蛋器（带打发网，用于打发芝士奶盖，确保绵密度）

硅胶刮刀（用于搅拌芝士奶盖、奶茶，防止粘底，确保混合均匀）

水果刀（用于将烧仙草切成小块，选择刀尖圆润的，降低划伤风险）

砧板（用于切割烧仙草，避免食材污染）

小碗（3个，150毫升容量，分别盛放烧仙草、珍珠、椰果粒）

长柄茶勺（用于取阿萨姆红茶茶叶，避免手部接触原料污染）

计时器（用于控制泡茶时间、芝士奶盖打发时间）

厨房纸巾（用于擦干茶壶、杯口、刀具表面水分）

小勺子（用于添加蜂蜜、搅拌饮品及整理奶盖形状）

温度计（用于监测奶茶加热温度、奶油奶酪软化温度，确保口感，可选）

滤网（孔径1毫米，用于过滤红茶汤中的细小茶渣，可选）

漏勺（孔径2毫米，用于沥干珍珠、椰果粒、烧仙草表面水分，避免稀释奶茶）

隔热手套（用于拿取加热后的小锅，避免烫伤，可选）

四、标准操作步骤

（一）制作芝士奶盖（建议提前10分钟准备）

软化奶油奶酪：将30克奶油奶酪放入小碗，加入20毫升纯牛奶、50毫升纯净水，隔温水（40℃）软化5分钟（温水软化可避免奶油奶酪结块，确保奶盖顺滑）；用硅胶刮刀按压搅拌至无颗粒，形成细腻糊状，备用。

打发芝士奶盖：将80毫升淡奶油、12克白砂糖、0.3克盐倒入软化的奶油奶酪糊中，用手持电动打蛋器中速打发；启动后先搅拌10秒，再持续打发1分20秒，直至奶盖出现清晰纹路，提起打蛋器时奶盖呈直立小尖角（不可过度打发，否则奶盖会变硬粗糙，影响入口绵密感）；打发完成后放入冰箱冷藏5分钟备用（冷藏可增强奶盖稳定性，避免后续融化过快）。

（二）处理小料与制作奶茶底

处理小料：将200克即食烧仙草放在砧板上，用水果刀切成1.2厘米见方的小块，放入漏勺，用清水冲洗10秒，沥干水分后倒入小碗；将50克即食珍珠、30克椰果粒分别倒入另外两个漏勺，用温水冲洗10秒（去除表面多余糖分或防腐剂），沥干水分后备用（确保所有小料无多余水分，避免稀释后续奶茶）。

冲泡并过滤红茶底：用量杯量取300毫升纯净水，倒入不锈钢小锅，开大火加热至沸腾（100℃）；将7克阿萨姆红茶茶叶放入玻璃茶壶的滤网中，倒入沸水，盖上茶壶盖，启动计时器焖泡4分钟（焖泡时间不可超过5分钟，否则红茶会释放过多苦涩物质，掩盖烧仙草清香）；时间到后，提起滤网，将红茶汤倒入干净容器，加入