《公共营养师》考点精华三色笔记.docxVIP

公共营养师

《三色笔记》

基础知识 1

第一章公共营养师职业道德 1

第一节职业道德基本知识 1

第二节公共营养师职业守则 1

第二章医学基础 1

第一节人体解剖生理基础 1

第二节食物消化吸收 2

第三章营养咨询和教育 3

第一节营养学概论 3

第二节能量及?量营养素 4

第三节矿物质 7

第四节维生素 10

第四章食物营养学基础 12

第一节植物性食物的营养价值 12

第二节动物性食物的营养价值 14

第五章膳食营养指导 15

第一节膳食营养管理概论 15

第六章人群营养 16

第一节孕妇营养 16

第二节乳母营养 17

第三节婴儿营养 18

第四节幼儿营养 19

第五节学龄前儿童营养 20

第六节学龄儿童和青少年营养 21

第七节老年人营养 21

第七章公共营养基础 23

第一节营养教育 23

第二节社区营养管理 24

第三节营养缺乏病 24

第四节膳食营养与慢性疾病预防 27

第八章食品卫生基础 32

第一节食品污染及其预防 32

第二节各类食品的卫生要求 35

第三节食物中毒及其预防和管理 38

第九章相关法律法规 44

第一节《中华人民共和国食品安全法》 44

第二节《食品营养强化剂使用标准》相关知识 46

第三节食品营养标签管理 46

第四节营养管理相关法规 47

技能知识 49

职业模块1 膳食调查和评价 49

培训课程1 食物摄入量调查 49

培训课程2 膳食调查结果的计算与评价 53

职业模块2 人体营养状况测定和评价 61

培训课程1 人体体格测量 61

培训课程2 常见生物样品的收集和保存 63

培训课程3 营养不良的症状和体征判别 64

职业模块3 营养咨询和教育 67

培训课程1 交流和咨询 67

培训课程2 营养教育 72

职业模块4 膳食指导和评估 75

培训课程1 营养和食物需要目标设计 75

培训课程2 食谱编制 79

培训课程3 食谱营养评价和调整 81

职业模块5 食品营养评价 84

培训课程1 食品营养标签制作 84

培训课程2 食品营养价值分析 87

培训课程3 食品营养资料编辑 90

职业模块6 社区营养管理和营养干预 91

培训课程1 营养与健康信息的收集 91

培训课程2 营养与健康档案的建立和管理 93

培训课程3 营养干预方案设计和实施 95

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三色笔记导读

三色笔记统计了公共营养师高频考点。

红色代表考点标题，蓝色代表考点，绿色代表高频考点。（绿色知识点一定要掌握）

第一节职业道德基本知识一、职业道德

职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的，符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和，是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。

二、职业道德的特征

1.职业性；2.普遍性；3.多样性；4.继承性；5.约束性；6.实践性三、职业道德的作用

1.协调职业关系；2.促进行业发展；3.提高全社会的道德水平；

四、职业道德的核心

社会主义职业道德的核心是为人民服务。为人民服务是社会主义道德的集中体现，是社会主义职业道德区别于其他社会形态“职业道德”的本质特征之一。

第二节公共营养师职业守则

一、遵纪守法，诚实守信，团结协作

二、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务三、认真负责，服务于民，平等待人

四、科学求实，精益求精，开拓创新

第一节人体解剖生理基础一、人体结构

1.细胞；2.组织；3.器官、系统和人体的分部二、运动系统组成及功能

运动系统由骨、骨连接和骨骼肌三部分组成，具有支持、保护和运动功能。骨质是人体最坚硬的结缔组织，包括有机质和无机质。骨为体内最大的钙库，人体内的钙99%存在于骨内。

三、消化系统组成及功能

消化管包括口腔、咽、食管、胃、小肠（十二指肠、空肠和回肠）、大肠（盲肠、结肠和直肠）。口腔到十二指肠为上消化道，空肠以下为下消化道。

消化腺包括口腔唾液腺、肝、胰及消化管壁内的小腺体（如胃腺、肠腺）等，它们将分泌物排入消化管腔内，对食物进行化学性消化。

四、呼吸系统组成及功能

呼吸系统的主要功能是进行气体交换，摄取氧气，排出二氧化碳。五、循环系统组成及功能

循环系统的主要功能是物质运输，可将消化系统吸收的营养物质和呼吸系统吸收的氧气送到全身，同时又把各部组织在新陈代谢中所产生的二氧化碳和其他代谢产物运送到肺和排泄器官。

六、免疫系统组